רול סושי ממולא פטריות יער, כורכום ובטטה / קראם דאדו

חומרים ל-4 מנות:

2 סלקים

400 גרם (2 כוסות) אורז שטוף

2 כפות חומץ אורז

3 ברוקולי

2 בטטות

2 כפות שמן זית

400 גרם פטריות יער

אצבע כורכום טרי פרוס דק או כפית שטוחה אבקת כורכום

2 שיני שום כתושות

לרוטב יוגורט:

4 כפות יוגורט

2 כפיות חרדל

מלח

לרוטב סויה:

3 כפות רוטב סויה

1 פלפל חריף פרוס

עלי כוסברה מופרדים

אופן ההכנה:

+ מחממים תנור ל-200 מעלות.

+ מכניסים את הסלקים שלמים עם קליפתם ואופים עד לריכוך.

+ מרתיחים סיר עם מים ומכניסים את האורז עם חצי כף מלח. כשהמים מבעבעים, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים רבע שעה.

+ כשהאורז מוכן מוציאים, מוסיפים חומץ אורז ומערבבים ונותנים לו לנוח בכלי לא חם.

+ מקלפים את הבטטה ופורסים בטטה אחת לרצועות דקות, את השניה חותכים למקלות וחולטים במים רותחים ל 4 דקות, את הרצועות מכניסים למים עם קרח על מנת לרכך אותם ל 10 דקות, מוציאים מייבשים וצורבים עם שמן זית במחבת.

+ חולטים את הברוקולי ואת מקלות הגזר למשך 6 דקות במים רותחים, מוציאים ומייבשים, ניתן לחצות את הברוקולי לאורך.

+ מפרקים את פטריות היער לרצועות ומערבבים בקערה עם מלח, שמן זית, כורכום ושום. צורבים במחבת עם מעט שמן זית ומניחים בצד.

+ מוציאים את הסלק ונותנים לו להתקרר. פורסים לרצועות.

+ מניחים אצה על המחצלת כשהחלק המחוספס שלה כלפי מעלה ועליה מפזרים אורז ומשטחים אותו על שלושת רבעי האצה. הופכים את האצה ומניחים מקלות בטטה, גזר ואת פטריות היער בכורכום.

+ מגלגלים את הסושי ומעצבים  למלבן. מניחים על חצי מהרול רצועות סלק ועל החצי השני מניחים רצועת בטטה. מהדקים עם מחצלת הסושי וחותכים את הרול ל-8 חתיכות אחידות.

+ מכינים רוטב יוגורט: מערבבים יוגורט עם 2 כפות חרדל ומעט מלח ומערבבים.

+ בקערה אחרת מערבבים רוטב סויה עם פלפל חריף וכוסברה, מערבבים ומניחים בצלחת עם הברוקולי החלוט. ממקמים את הסושי באמצע הצלחת, מזלפים את היוגורט ומגישים.