ספרינג רולס
להכנת ממולאים צריך ירק שיכול להכיל את המילוי, או עלה רחב וגדול או בצק דק. במזרח הרחוק מקובל להשתמש בדפים דקים, עגולים או מרובעים, העשויים מאורז. אביא מתכון אחד של גלילי ירקות עטופים בדפי אורז. ההכנה פשוטה יותר ממה שנראה תחילה
מאת: abaveg
מצרכים
ל-8 יחידות:
- חצי כוס רוטב פונזו (מתכון בהמשך)
- 1 חבילת טופו אורגאני
- חתוך למקלות בעובי חצי סנטימטר
- 1 כף שמן שומשום
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית זנגויל טרי קצוץ דק
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כוס כרוב פרוס דק
- 2 בצלים ירוקים פרוסים
- 2 גזרים קצוצים דק לאורך
- 1 כוס נבטי שעועית
- 1 צנונית פרוסה למקלות
- 1 כוס פיטריות פרוסות דק
- 15 עלי נענע קצוצים
- 8 דפי אורז עגולים או ריבועיים
- 3 כפות רוטב מיסו (מתכון בהמשך)
לרוטב פונזו:
- 2 שיני שום
- 1 כף זנגויל טרי קצוץ
- 2 עלים של עשב לימון. בעיקר החלק הלבן- קצוץ
- מעט שבבי פלפל אדום חריף
- רבע כוס יין לבן
- 1 כוס מים
- 4 כפות רוטב סויה תמרי
- 2 כפות נקטר אגבה או סירופ אורז
לרוטב מיסו:
- 2 כפות מיסו בהיר
- 1 כף מירין
- כמה טיפות טבסקו
- כפית נקטר אגבה או סירופ אורז
אופן ההכנה
הכנת הטופו :
מחממים תנור ל200 מעלות. בתבנית אפיה מסדרים את אצבעות הטופו בשכבה אחת ויוצקים עליהם את רוב רוטב הפונזו. מגלגלים את אצבעות הטופו כך שיכוסו מכל צדדיהן ברוטב. אופים בתנור 20 דקות. הופכים מידי פעם כדי שיאפו מסביב. שומרים בצד.
את מה שנשאר מהרוטב משאירים להגשה.
הכנת תערובת המילוי
מחממים את השמן במחבת עמוקה. מוסיפים את השום והזנגויל ומבשלים חצי דקה. מוסיפים את הירקות הקצוצים: כרוב, גזר, בצל, פטריות וצנונית. מבשלים על אש גבוה, תוך ערבוב, כ5 דקות. מוסיפים את הנבטים ומבשלים עוד 1 דקה.
מוסיפים את רוטה הסויה, מערבבים ומסירים מהאש. נותנים לתערובת להצטנן.
הכנת רוטב פונזו:
זהו רוטב אסיאתי מסויה עם טעם לימוני. מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה, 20 דקות. מסירים מהאש ומסננים במסננת דקה.
הכנת הגלילונים :
מכינים כלי רחב עם מים פושרים,כלי שני עם מגבת לחה. מניחים את דף האורז במים ל 3 דקות עד שהוא רך וגמיש מאוד. מוציאים ומניחים על המגבת הלחה לרגע כדי שיתייבש מעט.
מניחים את הדף על משטח רחב. מניחים לרוחב מעט מהתערובת, שלוש רצועות טופו ומעט עלי נענע. מגלגלים כך שמתקבל גליל סגור בעובי של 2 עד 3 ס”מ. ממשיכים את כך את כל הגלילים.
הכנת רוטב מיסו:
מערבבים היטב את כל המרכיבים עד שמתקבל רוטב אחיד, לא דליל מדי.
הגשה:
אפשר להגיש שלם או לחתוך לחצי או אפילו לפיסות קטנות יותר בדומה לסושי. מגישים את רוטב המיסו ואת הפונזו בצד.