בגללה עולים אליה לרגל: הפשטירוקאית של אתי אביטל

פשטירוקאית של מאמא אתי (או מחאמר של יום שישי)

מצרכים:

(לתבנית בקוטר 28 ס"מ)

• 7 תפוחי אדמה ענקיים, קלופים וחתוכים
• 10 ביצים
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 25 ביצים בגודל L
• 2 אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל לבן
• 1/2 כפית כמון
• 2 כפות לימון סחוט
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• שמן לשימון הסיר

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר עם מים 10 ביצים יחד עם תפוחי האדמה. מוציאים את הביצים אחרי 10 דקות, ואת תפוחי האדמה כשהם רכים.
2. מועכים את תפוחי האדמה, אבל לא למרקם פירה, אלא עם מעט גושים. קולפים את הביצים וחותכים לקוביות גדולות.
3. בסיר נפרד מביאים לרתיחה את קוביות הגזרים ומבשלים כ-10 דקות. מסננים ומוסיפים לקערת קוביות הגזר.
4. בקערה גדולה נפרדת מקציפים את 25 הביצים עם אבקת אפייה, מלח, פלפל לבן, כמון, לימון וכוסברה, ומסיפים את תפוחי האדמה, הגזרים והביצים הקשות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו עליון-תחתון.
6. מרפדים בנייר אפייה סיר שמתאים לתנור, ומשמנים היטב את דפנות הסיר. שופכים את התערובת לסיר ומניחים על הרשת באמצע התנור.
7. אופים במשך שעה עד הזהבה מלאה. כדי לוודא שהפשטידה מוכנה, שיפוד שננעץ במרכז הפשטידה צריך לצאת יבש.
8. מכבים את התנור ומשאירים את הפשטידה בתנור הכבוי למשך חצי שעה. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לקירור מלא כדי שיהיה אפשר לחלץ בקלות מהסיר.
9. הופכים את הסיר על צלחת, מניחים מגבת רטובה על הסיר ההפוך, ומחלצים. חותכים לפרוסות ומגישים.