אהבתם את האג'נדה של בני כהן? 3 מנות שמוציאות מירקות החורף את הצד המפתיע

כרובית

---

כרובית היא ללא ספק המאמי הלאומית בזכות היותה טעימה, נגישה מבחינת מחיר ונמצאת על המדפים רוב עונות השנה. אבל מה שהופך אותה למלכה הבלתי מעורערת של הירקות הוא היותה ורסטילית ומתאימה למאכלים רבים בצורתה הטרייה או לאחר בישול ואפייה. בצורתה הטרייה אפשר לרסק אותה במעבד מזון ליהנות ממרקם שמזכיר קוסקוס ויעבוד יופי גם כסלט טאבולה, ואפשר לטגן, לבשל ולאפות אותה - אז טעמה המתקתק קופץ החוצה ומרקמה מתרכך.

בחורף נמצאת בכרובית בשיאה. מרקמה פריך, צבעה צחור והיא בשרנית וטעימה מאוד. המתכון שכאן מוציא את הכרובית מאזור הנוחות שלה כתוספת, ושם אותה בלב הצלחת כסטייק בשרני שמשודך לקראמבל אגוזים פריך ורוטב רומסקו שאחראי על הטעם החמצמץ הייחודי שמקפיץ את מתיקותה הטבעית החוצה. זוהי מנה מושלמת לחובבי הכרובית ומתאימה גם לטבעונים. שימו לב שקראמבל אגוזי הלוז בפני עצמו קצת מלוח, אבל בשילוב הכרובית טעמו יתעדן. את המנה הזו אפשר להכין מראש עד שלב האפיה ורק לאפות 15 דקות ולהרכיב את המנה רגע לפני שהאורחים מגיעים.

מתכון לסטייק כרובית עם קראמבל אגוזי לוז | סבינה ולדמן

מצרכים:
(ל-6-8 מנות)

2 כרובית
לקרמבל
1 כוס קמח
חצי כוס אגוזי לוז
1 שן שום
1 כפית עלי טימין טרי
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן זית

לרוטב רומסקו:
2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום
10 אגוזי לוז
1 כפית דבש
1/2 כוס שמן זית
מלח
פלפל

להגשה:
מעט עלי נענע
מעט עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
1. חותכים את הכרוביות לפרוסות שלמות בעובי 3 ס״מ. מרתיחים סיר גדול עם מים, מתבלים בכף מלח ומבשלים את הכרובית כ-5 דקות. מוציאים ומסדרים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון מניחים את כל רכיבי הקרמבל חוץ מהשמן זית וטוחנים היטב כדקה. מוסיפים בהדרגה את השמן וטוחנים לקבלת פרורים גסים. מפזרים 2 כפות של קראמבל על הכרובית ומעבירים לתנור החם. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבה.
3. במחבת רחבה מטגנים עם מעט שמן את הפלפלים, על להבה בינונית גבוהה כ-5 דקות, עד שהפלפלים מזהיבים ומתרככים. טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט עם יתר רכיבי הרוטב למחית חלקה.
4. מגישים: על צלחת שטוחה מניחים 2 כפות גדושות של רוטב ומעל מניחים את הכרובית החמה. מזלפים מעט שמן זית ומפזרים קצת עלים של נענע ופטרוזיליה.

אפונת שלג

---

אפונת שלג או אפונה סינית היא אחד מירקות החורף הכי כיפיים, בזכות מרם קריספי וטעם מתקתק שאפילו ילדים אוהבים. אחרי שנוגסים בתרמיל מגלים את הכיף האמיתי - אפונים קטנים ומתוקים עם טעם עדין ומרענן. אפונת השלג המקומית גדלה באזור רמת הגולן, מושב היוגב וחצבה שבדרום, ולאחר קטיפה ושטיפה אפשר לאכול כפי שהיא בצורתה הטרייה, או לחלוט אותה קלות לקבלת קריספיות שונה וטעם מעודן יותר. לא משנה באיזו דרך בחרתם, לפני האכילה או החליטה, הקפידו להוציא במשיכה פשוטה ומהירה את הסיב הקשה שעובר לכל אורך האפונה, כדי ליהנות ממרקם פציח וכיפי.

סלט אפונת שלג ואשכולית אדומה | כרמית אלקיים

מצרכים:
(ל-4 מנות)

6 שיני שום מקולפות
מים לפי הצורך
חצי כוס אגוזי מלך שבורים וקלויים במחבת ללא שמן
כף עשבי תיבול (אורגנו, עירית, כוסברה, פטרוזיליה)
4-3 כפות שמן זית
חצי ק"ג אפונת שלג
4 פלחי פומלה או אשכולית אדומה מקולפים

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים ומעט מלח בסיר גדול (הם ישמשו לחליטת השום ואח”כ לחליטה של השעועית).מעבירים את שיני השום לסיר ומבשלים במשך כ-10 דקות.
2. מוציאים את שיני השום הרכות למכתש ועלי ומצננים מעט. מתחילים לכתוש את השום. מוסיפים חצי מכמות אגוזי המלך למכתש עם רבע כפית מלח, עשבי התיבול הטריים ושמן זית. כותשים היטב עד שמתקבל מרקם של רוטב. אם אין מכתש ועלי, אפשר להכין את הרוטב במעבד מזון.
3. מוסיפים לסיר המים הרותחים את אפונת השלג וחולטים במשך דקה אחת בדיוק. מעבירים לקערה עם מי קרח לכמה דקות. מסננים את האפונה ומייבשים מעט. מעבירים לקערה אחרת.
4. מוזגים על האפונה את הרוטב ומקפיצים מעט בעזרת מזלג. מפזרים את פלחי הפומלה או האשכולית ואת שאר האגוזים לקישוט. לקראת אירוח: מכינים את הרוטב מראש, חולטים את האפונה מראש וממש לפני ההגשה מערבבים יחד. מגישים קר או פושר בקערה יפה.

ארטישוק

---

זה כנראה אחד הירקות שדורשים הכי הרבה התעסקות, אבל ללא ספק שווה את הטרחה בזכות טעם נהדר, מרקם שאין שני לו והרכב ויטמינים ומינרלים שכולל אשלגן, מגנזיום, ויטמין סי, סידן ומעט מאוד נתרן - מה שהופך אותו למצוין עבור אנשים שסובלים מלחץ דם גבוה ובצקות. בחלק מהעדות אוכלים את הארטישוק בצורתו הטרייה לאחר הפרדת הלב מהעלים ומהסיבים, אך ברוב המקרים הוא עובר חליטה, אפייה או בישול ומשודך לעוף, דגים, בשר ואפילו דגים.

באיטליה נהוג להגיש במסעדות רבות באזור רומא מנה קראנצ'ית ואהובה העונה לשם "ארטישוק יהודי" או "ארטישוק רומאי",ומורכבת מארטישוק שטוגן בשמן עמוק עד פריכות מירבית ומוגש לצד פלח לימון שמדגיש את טעמו השורשי. המתכון שכאן מפאר את החורף בזכות שימוש בירוקים קריספיים שנמצאים בשיאם בחודשי החורף, והארטישוק הבשרני מהווה את לב התבשיל ומוקף ברוטב עדין וממכר.

תבשיל מהיר של ארטישוק ואפונת גינה | אופיר וידובסקי

מצרכים:
(4-6 מנות)

3 כפות שמן זית
4 שיני שום, קלופות ופרוסות
4 לבבות ארטישוק טריים, חצויים
1 חבילה אפונה סינית
¼ שקית אפונה קפואה
200 גרם שעועית ירוקה טרייה, קטומה (כלומר ללא הגבעול הלא אכיל)
חופן גדול עלי תרד
½ 1 כוסות ציר ירקות, או מים
מיץ וגרידה מחצי לימון
40 גרם חמאה (או 2 כפות שמן זית)
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את לבבות הארטישוק ושיני השום ומטגנים על להבה גבוהה 2 דקות, עד שהשום מעלה ריח.
   מוסיפים את השעועית הירוקה, האפונה הקפואה ו-1/4 כוס מים וממשיכים לבשל על להבה גבוהה 2 דקות.
2.  מוסיפים את האפונה הסינית, הציר ומיץ וגרדת הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה עד שרוב הנוזלים מתאדים, בערך 5-10 דקות.
   בוחשים פנימה את התרד ומבשלים עד שהוא קמל - בערך דקה נוספת. בוחשים פנימה את החמאה (ניתן להוסיף שמן זית בשלב זה למנה טבעונית) ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מעל פירה, אורז, פולנטה או כל תוספת פחמימתית אחרת.