מטורקיה באהבה: המתכון של סבתא נצחיה לאלמודרוטה חצילים

סבתא נצחיה הדיה היא נצר למשפחה טורקית, ומילדותה מוקפת בכל הטוב שיש למטבח הטורקי להציע: החל מתבשילי הדגל של העדה, דרך מאפים המיוחדים ומנות חג מסורתיות, ועד לעוגות וקינוחים מהמטבח האהוב. במטבחה שבמגדלי הים התיכון בבת ים היא מבשלת כבר עשרות שנים את המנות שהיא זוכרת מימי ילדותה. "גרנו כל המשפחה בצריף אחד מאחורי התחנה המרכזית בתל אביב", היא מספרת. "ובאותו בית אימי למדה מחמתה - סבתי הטורקיה - להכין אוכל שאבי היה אוהב. ואני צפיתי מהצד ולמדתי מאימי כיצד להכין את המתכונים האהובים".

כתבות נוספות ביאמיז:

• הסצנה היפנית המחתרתית בלב יפו 
• הטיפ הסודי: כך תשיגו מקום באיטלקית הלוהטת שכולם מדברים עליה
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

אחד המתכונים הנוסטלגיים הוא אלמודרוטה - פשטידת חצילים מהמטבח הטורקי שנהוג לאכול בחגים ובימי חול. "בילדותי נהגו לאכול את הפשטידה בבוקר שאחרי ראש השנה, אבל זו מנה מצוינת לארוחה חלבית או ארוחת בוקר מפנקת ועשירה". את הפשטידה מכינים בקלות ומהירות מ-6 מצרכים, והתוצאה שמתקבלת מפתיעה, משביעה ואפילו משתבחת ביום שאחרי.

אלמודרוטה של סבתא נצחיה הדיה

מצרכים:
2-3 חצילים
ריבוע גבינה מלוחה (כ-150 ג')
כוס גבינה צהובה מגורדת
2 ביצים
פלפל שחור לפי הטעם
2-3 כפות פרורי לחם / 2 כפות קמח

אופן ההכנה:
1. קולים את חצילים על להבה, מקלפים ושמים במסננת על מנת להגיר את הנוזלים.
2. לאחר מכן מעבירים לקערה, מועכים את הגבינה מלוחה ומוסיפים לקערה יחד עם גבינה צהובה מגורדת- "ניתן להוסיף עוד סוגי גבינות שיש בבית כיד הדמיון" מציינת נצחיה.
3. לקערה מוסיפים את הביצים והפלפל השחור ("אין צורך במלח כי הגבינה מלוחה"), פרורי לחם/קמח ומערבבים היטב.
4. את הבלילה מעבירים לתבנית משומנת ואופים כ-40 דקות בחום של 170 מעלות "יש כאלה שאוהבים בהיר ויש שאוהבים יותר חום הכל לפי הטעם, בתיאבון!"