כבר 3 דורות במשפחה: המתכון של משפחת מזרחי לכרוב הממולא הטעים בעולם

יש קסם גדול באוכל של בית. את קייטרינג "שוק יווני" פתחתי ממש בתוך הקורונה. פרויקט גדול שהייתי שותף לפועלו נעצר, והראש שאל מה עושים עכשיו. כולנו היינו בעוצר והרגיש לי שיכול להיות נחמד שאכין את האוכל שאני מכיר מהבית עם קצת מנות יווניות שתמיד עושות שמח בלב. נפרסם ברשתות, חשבתי לעצמי, ונראה מה יהיה.

בשבוע הראשון היו תגובות נחמדות ואפילו מצאתי סידורי משלוחים לאנשים מהאזור שלי. וככה זה הלך וצמח ופתאום מצאנו את עצמנו הופכים את הבית למפעל קטן. קראתי לו שוק יווני, והקהל מצידו פירגן ואהב, ולי הייתה שמחה גדולה בלב. לאט לאט הקורונה כבר הפכה חלק מהחיים ובהדרגה נחלשה, וככה והיה אפשר להמשיך בתוכנית ואפילו להתחיל לצאת לארועים קטנים ולהפוך את השמחה בלב למטעמים.

עם הברכה שבעבודה, בקושי הצלחנו להגיע לבישול האוכל הביתי שהיה כל כך מזוהה איתנו, והיינו חייבים להודיע שכרגע אנחנו עוצרים לתקופה ומתמקדים באירועים חיצוניים, אבל הגעגוע לא הרפה. והנה עכשיו אני שמח לבשר לכם ש"שוק יווני" עובר לבית חדש שיהיה רק שלו, וחוזר לאוכל מובשל ביתי בסופי שבוע, לצד ארועים וסדנאות שיתקיימו במקום שלנו. אז לפני הכל - תודה מכל הלב על הפירגונים שלכם. את חנוכת הבית החדש אני רוצה לציין עם מנת מחווה לאמא - המתכון המיתולוגי של אמא שלי לכרוב ממולא שהולך אצלנו כבר כמה דורות. הוא צמחוני, מענג מרוב שהוא רך, ועמוק טעם בזכות הבישול הארוך והסבלני שלו ברוטב המקורמל. שתמיד נשמח ונחגוג את החיים!

הכרוב הממולא של אמא | אדי מזרחי

מצרכים:

1 כרוב
2 כוסות אורז (עדיף עגול)
2 בצלים גדולים קצוצים
4 עגבניות קצוצות
1 כוס מיץ עגבניות איטלקי (אפשר גם פולפה)
קורט מלח ופלפל שחור
2 כפות שמיר קצוץ
מעט שמן זית לטיגון

לרוטב
1/2 בקבוק רוטב עגבניות חלק איטלקי
1 כף שום כתוש
2 כפות סילאן
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1/3 כוס שמן זית

כתבות נוספות ביאמיז:

• "תשחרר אותנו ולך": רושפלד פותח מלחמה, והפעם חוטף חזרה
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

אופן ההכנה:
1. חולטים את הכרוב בשלמותו במים רותחים כ-20 דקות. מוציאים את החלק המרכזי הקשה. מצננים את הכרוב, מפרידים את העלים ומניחים בין 2 מגבות לספיגת הנוזלים.
2. שמים את האורז בסיר עם 3 כוסות מים רותחים ומבשלים במשך 12 דקות. מסננים ושמים בצד.
3. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 10 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את השום ולאחר 10 דקות נוספות מוסיפים את העגבניות הקצוצות יחד עם מיץ העגבניות.
4. מתבלים במלח, פלפל ושמיר. מורידים מהאש ומאחדים עם האורז תוך ערבוב עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים למקרר ל-30 דקות.
5. פותחים כל עלה כרוב על מגבת ומניחים ממלית האורז באמצע. מקפלים את שני הצדדים למרכז ומשם ממשיכים לגלגל לקבלת סיגר עבה. חוזרים על הפעולה ומסדרים את עלי הכרוב הממולאים בסוטאז' בשכבה אחידה.
6. עוברים להכנת הרוטב: שמים בסיר או מחבת את השום, רוטב העגבניות, המלח, הסילאן ושמן הזית, ומערבבים היטב. מבשלים כ-5 דקות עד איחוד החומרים, ויוצקים על הכרוב הממולא שנמצא בסוטאז'.
7. מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה סגור במשך שעתיים או אופים בתנור (כשהסוטאז' מכוסה) במשך שעתיים על 140 מעלות עד שהרוטב מצטמצם ומתקרמל.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"