כמו במסעדה: סלט ירוקים, סלק וגבינת ברולה שרופה שגונבת את ההצגה

סלט ירוקים, סלק וקממבר ברולה

מצרכים:

1 חסה סלנובה
1 חסה ערבית
1 חסה לליק
2 סלקים
1 גליל גבינת קממבר
1 כף סוכר חום
1 זוקיני
1 תפוח גרנד סמית או תפוח ירוק אחר
חופן פיסטוק גרוס
רוטב ויניגרט וניל ופרג (מתכון בהמשך)

לוויניגרט וניל ופרג

50 גרם חרדל דיגון חלק
5 גרם תמצית וניל
5 גרם פרג
50 גרם חומץ בלסמי לבן
3 גרם שום
100 גרם שמן סויה
70 גרם שמן זית
80 גרם סילאן
מלח ופלפל לפי טעם

אופן ההכנה:

1. חותכים את החסות לקרעים גסים ומניחים בקערה.
2. צולים את הסלקים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הסלקים על תבנית ומתחתם מלח גס.
3. אופים במשך שעה, מוציאים, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. מוסיפים לקערת החסות.
4. באמצעות קולפן פורסים את הזוקיני לגילופים דקים ומסיפים לקערת החסות והסלק. חותכים את התפוח לגפרורים דקים ומסיפים לקערה.
5. מכינים את הוויניגרט: מעבירים את כל המוצרים לבלנדר מלבד השמנים, טוחנים היטב ומזלפים את השמן פנימה באיטיות עד קבלת רוטב במרקם חלק.
6. מכינים את הקממבר ברולה: מחממים תנור ל-250 מעלות. שמים את גליל הקממבר על תבנית מחופה בנייר אפייה. מפזרים על חלקה העליון של הקממבר סוכר בשכבה דקה ומכניסים לתנור לדקה - שתיים עד שהסוכר משחים מעט. אם יש ברנר - שורפים את הסוכר באמצעותו ומדלגים על שלב התנור.
7. מרכיבים את הסלט: מוסיפים לקערת הסלט את הוויניגרט ומערבבים באמצעות הידיים לציפוי אחיד של כל המרכיבים. מניחים באמצע את הקממבר ברולה, מפזרים את הפיסטוקים ומגישים מיד.

המתכון באדיבות אלעד אמסלם, השף הראשי של רשת גרג