כמו במסעדה איטלקית: 5 שדרוגים לפסטה מצוינת של מאמא איטלקית

הטריק עם מלח

למרות שבטח שמעתם על השיטה הזו, אין שום צורך להוסיף שמן למי הבישול של הפסטה.

למה? כי זה מיותר, השמן צף למעלה ולא משפיע בשום צורה על התהליך.

מה כן? שמים לפחות 2 כפות גדושות מלח במים הרותחים כדי שהפסטה תתבשל במים מלוחים ותספוג את המליחות בזמן הבישול. התוצאה היא פסטה עמוקת טעם שכיף לאכול אפילו סתם ככה ללא רוטב.

בלי לשטוף את הפסטה, לעולם!

לא שוטפים פסטה במים קרים בתום הבישול.

למה? שטיפת הפסטה מורידה את העמילן שלה ואז היא משתדכת פחות טוב לרוטב, שלא "נדבק" ועוטף אותה מכל הצדדים.

מה כן? מעבירים אותה ישר מהסיר לתוך הרוטב במחבת, ותמיד אבל תמיד נותנים לרוטב לחכות לפסטה ולא להיפך.

זמן הבישול האידיאלי

לא מבשלים את הפסטה עד ריכוך מוחלט, גם אם זה ממש מפתה.

למה? תמיד כדאי לסיים את בישול הפסטה בתוך הרוטב כדי ליהנות ממרקם אידיאלי: רך אך נגיס, ובעיקר כזה שעטוף מכל צדדיו ברוטה קטיפתי. לכן כדאי לעצור רגע לפני שהפסטה מוכנה ולהמשיך את הבישול הסופי בתוך הרוטב.

מה כן? מבשלים 2 דקות פחות ממה שרשום על האריזה ונותנים לפסטה להמשיך את הבישול בתוך המחבת עם הרוטב כשהיא על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שכל כולה מצופה ברוטב. הערבוב של הפסטה עם הרוטב על האש ישדך ביניהם בצורה הטובה ביותר, והרוטב יעטוף את הפסטה מבלי להיות דליל או כבד מדי.

איזו פסטה מתאימה לכל רוטב?
פסטות קצרות וחלולות כמו פנה וריגטוני יתאימו לרטבים כבדים ועשירים עם חתיכות בשר וירקות. פסטות ארוכות ודקות כמו ספגטי, ספגטיני ולינגוויני יתאימו לרטבים חלקים או קלילים כמו רוטב עגבניות או אליו אוליו. פסטות ארוכות ועבות כמו פטוצ'יני ופפרדלה ילכו מעולה עם רטבים חלקים וכבדים כמו אלפרדו ורוזה.

האוצר שנשאר אחרי הבישול

מי הבישול של הפסטה הם אוצר עמילני שמשדרג כל רוטב ומנת פסטה.

למה? כי הם עשירים בעמילן מהפסטה ויעשירו כל רוטב שיגיע לצידה במרקם קטיפתי נעים.

מה כן? שומרים כחצי כוס ממי הבישול של הפסטה להעשרת הרוטב שופכים למחבת הרוטב לאחר הוספת הפסטה המסוננת. התוצאה היא מרקם קרמי וסמיך שנוצר רק כתוצאה מהוספת מי הבישול וללא תוספת של שמנת או חמאה.

הסיר שעושה את ההבדל

לא משנה באיזו פסטה בחרתם, אף פעם אל תבשלו אותה בסיר קטן.

למה? הפסטה סופגת נוזלים ומתנפחת במהלך הבישול, ואם הסיר קטן מדי היא תתבשל בצורה לא אחידה ותישאר נוקשה בחלקה.

מה כן? בוחרים סיר מספיק גדול וממלאים אותו בכמות מספקת של מים: לפחות 1 ליטר מים על כל 100 גרם פסטה. מוכנים להתחיל? לחצו כאן למתכון נהדר לרוטב קרמי ונהדר שישנה את חייכם.

המתכונים באדיבות נוי ברעם