צלעות עגל בתוספת כרישה
צלעות עגל בתוספת כרישה ברוטב שמנת וחמאה של המתמודד גלעד מור
- 1/2 קילו צלעות עגל
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 6 גזעי כרישה
- 3 כפות דבש
- 1 כף רוטב סויה
- 3 כפות חרדל דיז׳ון
- שמן זית לטיגון
- 4 בצלי שאלוט קצוצים דק
- 1/4 כוס שמנת מתוקה
- 1/2 כוס ציר עוף
- 20 גרם חמאה
- עירית קצוצה דק לקישוט
מלהטים מחבת וצורבים את נתח העגל בשלמותו מכל צדדיו במשך כ2 דקות. מוציאים ומתבליםבמלח גס ופלפל שחור. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את גזע הכרישה במשך 20 דקות. מסננים וקוצצים. מערבבים בקערה את הדבש, הסויה והחרדל עד קבלת מרקם אחיד. מניחים את נתח הבשר בתבנית ומורחים אותו ברוטב הדבש והסויה. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180מעלות למשך שעה. מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את בצלי השאלוט הקצוצים והכרישה במשך כשתי דקות עד לריכוך הבצל. מוסיפים למחבת את השמנת ומבשלים במשך 6 דקות. מוסיפים 20 גרם חמאה ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים את הנוזלים שנותרו בתבנית מאפיית הבשר לסיר. מוסיפים את ציר העוף ו20 גרם חמאה ומערבבים. מבשלים למשך 5-6 דקות עד לקבלת רוטב סמיך. פורסים את צלעות העגל לנתחים שווים.
הרכבת המנה:
מסדרים במרכז צלחת ההגשה את רוטב הכרישה.
מניחים מעל את נתח הבשר, שופכים בצידי הצלחת את הרוטב. מקשטים עירית קצוצה דק.