טורטליני של נסיכים

אופן הכנה בצק פסטה שחור:
– מכניסים לקערת מעבד מזון עם וו לישה את הקמח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים קורט מלח ואבקת ברזל.
–מערבבים ומוסיפים בהדרגתיות חלמונים, חלבון וברנדי. מערבבים במהירות גבוהה עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים ממעבד המזון ולשים ביד כ 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד דומה למרציפן.
–עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
–מרדדים במכונת פסטה את הבצק עד למספר 7. מקמחים לפני כל רידוד.
משטחים על משטח עבודה את הבצק. קורצים כ 25 עיגולים בעזרת רינג

אופן הכנה – מילוי כבד אווז:

• –מכניסים לקערת מעבד מזון עם וו לישה את הקמח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים קורט מלח ואבקת ברזל.
• –מערבבים ומוסיפים בהדרגתיות חלמונים, חלבון וברנדי. מערבבים במהירות גבוהה עד לקבלת בצק אחיד. מוציאים ממעבד המזון ולשים ביד כ 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד דומה למרציפן.
• –עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
• –מרדדים במכונת פסטה את הבצק עד למספר 7. מקמחים לפני כל רידוד.
• משטחים על משטח עבודה את הבצק. קורצים כ 25 עיגולים בעזרת רינג.
• אופן הכנה – מילוי כבד אווז:
• –צורבים במחבת את כבד האווז בחמאה.
• –מוסיפים לכבד שבמחבת עלי מרווה, מלח אטלנטי וקוביות קטנות של ג’ינג’ר.
• –מרטיבים בעזרת כף את הכבד בנוזלי החמאה במחבת. מבשלים את הכבד כ2 דקות עד קבלת ציפוי פריך.
• מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מעבירים את הכבד לתבנית ומכניסים
• –לתנור למשך 10 דקות. מוציאים את התבנית ומצננים לטמפרטורת החדר.
• –משרים את פטריות הפורצ’יני במים חמים במשך 10 דקות ומסננים.
• –טוחנים במעבד מזון את הכבד והפורצ’יני עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לשקית זילוף.
• שומרים את שומן האווז שנותר במחבת לזיגוג הטורטליני.
• אופן הכנה – קרם שומר:
• –חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל בינוני. מטגנים בסיר במעט שמן תירס עד שמתחילים לשנות צבעם.  מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפסטיס
• –מבשלים ל 2 דקות . מכסים את הירקות במים עד כ1 ס”מ מעל הירקות.
• –מבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות.
• –טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד.
• מסננים את התערובת.
•  אופן הכנה – ספרות יוגורט בחומץ תפוחים ודבש:
• –שמים בקערת מעבד המזון מים ואלגינט ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
• –מניחים בקערה נפרדת את כל שאר המרכיבים וטורפים עד לקבלת מרקם אחיד.
• –מזלפים את התערובת היוגורט בעזרת כף לנוזל של המים והאלגינט. משרים לפחות 20 דקות.
• –מוצאים את הספרות ומניחים ליבוש.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים