תבשיל מח טלה

מח טלה בסיר בינוני מביאים לרתיחה,מים ,עלי דפנה ,פלפל אנגלי,מעט מלח דק,ו1 כף חומץ.

שמים את המוח טלה לבישול בנוזל הרותח בערך 8 דקות, ומיד מעבירים למי קרח.

לאחר שהמח טלה התקרר היטב,קולפים בעזרת סכין קטנה את הקליפה החיצונית.

ושמים במקרר עם ניילון ניצמד.

לרוטב:את הפלפלים היבשים קוטמים מהגבעולים ומבשלים בסיר עם מים ביחס של 1 ל1

רק על מנת לרכך אותם.

לאחר מכן שוטפים במים קרים ותוך כדי מסלקים את הזרעים.

שמים בבלנדר את הפלפלים,3 שיניי שום טרי,1 כף תערובת תבלינים קלויה וגרוסה “גרגירי כוסברה וכמון”,בערך 50 סמ”ק לימון סחוט טרי,100 סמ”ק שמן תירס,1כף סוכר,מלחדק,ופלפל שחור גרוס טרי.וטוחנים למרקם קרם חלק,מעבירים דרך מסננת שינואה ושומרים בצד.

את העגבניות הטריות טוחנים בבלנדר ומסננים.

בסיר בינוני שמים מעט שמן זית ומטגנים 2 שיניי שום קצוצות,1 כפית תערובת תבלינים,חצי צ’ילי ירוק פרוס ללא גרעינים,2 כפיות פפריקה מעושנת,לאחר שכל הטעמים נפתחו מוסיפים 4 כפות מהקרם פלפלים היבשים וממשיכים לטגן לאיחוד טעמים,מוסיפים את מיץ העגבניות מערבבים היטב,מתבלים שוב לפי הצורך.

לאחר מכן מוסיפים את המח , גרגירי חומוס, מנמיכים את הלהבה ומכסים ומבשלים בערך 15 דקות.

להכנת הספינז’:בקערת ערבוב שמים את הקמח מנופה,בערך 250 סמ”ק עד 300 סמ”ק מים,8 ג”ר מלח דק,5 ג”ר סוכר,15 ג”ר שמרים יבשים,2 כפות שמן תירס ומערבבים לבלילה חלקה,ללא גושים וסמיכה מאוד.

מניחים להתפחה מלאה,ובינתיים מחממים שמן עמוק,בעזרת היד צובטים כדורים קטנים,ומעבירים לגלגול חלקי בסולת,ומטגנים לצבע זהוב ויפה,שומרים בצד על נייר סופג.”מטגנים בסמוך מאוד לזמן ההגשה”

לסירופ כוסברה:מבשלים סירופ סוכר צמיגי ביחס של 500 ג”ר סוכר ו250 ג”רמים ומקררים היטב את הכוסברה שוטפים היטב,מורידים את הגבעולים ,וחולטים ל3 שניות במים רותחים,ומעבירים למי קרח קרים מאוד,מסננים וסוחטים היטב להוצאת כל הנוזלים, לאחר מכן מניחים בטרמומיקס את הכוסברה וחלק מהסירופ,טוחנים למרקם חלק,צבע ירוק זרחני וסמיך,ומעבירים לבקבוק לחיץ “סקוויזר” שומרים בקירור.

לקונפי לימונים קטנים ושום:לוקחים את הלימונים ופורסים לטבעות קטנות של עובי ס”מ,מוסיפים 1 ראש שום קלוף,מניחים בסיר ומציפים במעט סירופ סוכר ,מביאים לרתיחה קלה,ומכסים בשמן זית,

ומבשלים על להבה נמוכה עד שהלימונים והשום רכים מאוד!!!

לתפ”אראטה,שוטפים היטב את התפו”א ומבשלים אותם בסיר עם מים ומעט מלח דק,לריכוך חלקי.

קולפים חותכים לטבעות של 3 ס”מ בערך מברישים במעט שמן זית, מלח ים, ופלפל שחור גרוס.

ומניחים על גריל פחמים ומשחימים אותם היטב מכל הצדדים,שומרים בצד הגריל עד ההגשה.

לפלפל שושקה מברישים בשמן זית מלח ופלפל וקולים על הגריל מ2 הצדדים,קולפים בעזרת סכין,

שומרים על הגבעול ומסלקים את הזרעים,שומרים בטמפרטורת החדר במעט שמן זית.

להרכבת המנה:

בצלחת זכוכית רטרו,מניחים במרכז 2 פרוסות תפ”א חם מהגריל,ובצד מניחים את הפלפל שושקה כשהוא חמים ,את הספינז’ים הקטנים זורקים לרוטב “סחקה” תבלינים חמים “עם המח והגרגירי חומוס לפחות ל5 דקות על מנת שיספגו טעמים מהרוטב ,מעל תפ”א מניחים 2 אונות קטנות של המח טלה כשהוא חם מאוד,ומציפים מהרוטב בערך 3 עד 4 כפות ,את הספינז’ים מסדרים באופן חופשי בצלחת,בעזרת הסקוויזר כמה משיחות של סירופ כוסברה, את הקונפי לימונים ושום מסדרים בין לבין בצלחת.

ומקשטים במעט עלי כוסברה טרייה ורעננה.