חלה ממולאת עם חזה עוף ופלפלים
חלה הכי מיוחדת - ממולאת בחזה עוף ופלפלים. חייבים להכין לשבת הקרובה
מאת: blozugi
מצרכים
לחלה:
- 500 גר' קמח לבן
- 25 גר' (חצי שקית) של שמרים טריים + 25 גר' (חצי שקית) משפר אפייה של שמרית
- 2 כפות שטוחות סוכר לבן
- 1 כף שטוחה מלח
- 1 ביצה + 1 חלמון
- 3/4 כוס מים פושרים (עד וכס מים - מוסיפים בהדרגה לבצק לפי הצורך)
- 1/4 כוס שמן
להברשה מעל החלה:
- ביצה נוספת
- טרופה + שומשום לפיזור
למילוי:
- 1 חזה עוף (פרפר) מבושל (לפי המלצת בישול במתכון) ומפורק / קצוץ לחתיכות קטנטנות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 8-10 פלפלוני צבעוניים (או 2 גמבות גדולות) מנוקים מגרעינים וקצוצים
- 1 פלפל ירוק חריף
- מנוקה מגרעינים וקצוץ
- 2 כפות סויה
- 3 כפות רוטב צ'ילי
- 1 כף סילאן
תיבול:
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1/3 כפית אגוז מוסקט
לבישול מקדים של חזה עוף:
- 1 חזה עוף שלם (פרפר)
- 3 כוסות מים רותחים
- 2-3 פרוסות לימון
- עלי דפנה
- כמה כדורי פלפל אנגלי
אופן ההכנה
הכנה:
בישול חזה עוף למילוי:
להרתיח את המים, להוסיף לימון, עלי דפנה ופלפל אנגלי. להרתיח כדקה – שתיים, להוסיף חזה עוף שלם, לכסות ולבשל כ-5 דקות על להבה גבוהה. לכבות את האש, להשאיר את הסיר מכוסה לכ-5 דקות נוספות. בסיום מחדירים סכין למרכז לוודא שהחזה לבן גם בפנים ומבושל.
מומלץ לשמור בנוזל הבישול עד לשימוש. לקרר ולחתוך לחתיכות קטנות מאוד.
חלה:
בקערת מיקסר לערבב את הקמח עם השמרים, משפר אפיה וסוכר. להוסיף מלח ולערבב היטב.
לחבר וו לישה למיקסר, להוסיף לקערה ביצה, חלמון, שמן ו-3/4 כוס מים. לעבד בעזרת מיקסר כ-10 דקות במהירות נמוכה-בינונית, אם הבצק נראה יבש מדי ניתן להוסיף עוד כמה כפות מים (ככף בכל פעם). אם לחילופין הבצק רטוב מדי, אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח, רצוי שלא, הבצק צריך להיות טיפה דביק ובדרך כלל הכל מסתדר לאחר ההתפחה בתוך קערה משומנת.
התפחה ראשונה – כשעה וחצי עד להכפלת הנפח, בקערה משומנת – לגלגל את הבצק בקערה מכל הצדדים שישומן היטב ולכסות. בינתיים מכינים את המילוי (לחילופין, אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר).
מילוי:
במחבת גדולה לחמם שמן זית ולטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את הפלפלונים ואת הפלפל החריף ולטגן יחד כמה דקות. להוסיף את החזה עוף המוכן והקצוץ, סויה, צ’ילי, סילאן ותיבול. לערבב ולהמשיך לטגן ביחד כדקה – שתיים, לתקן את התיבול לפי הצורך. לקרר לחלוטין לפני מילוי הרולדה.
הרכבת הרולדה:
לחלק את הבצק שתפח לשתיים. לרדד כל חלק למלבן בעובי כחצי ס”מ. לפזר על המלבן מחצית מהמילוי, להשאיר שוליים של כ-2 ס”מ מכל צד. לגלגל בזהירות לרולדה. לחזור על הפעולה עם חצי השני של הבצק והמילוי.
לכסות באופן רופף עם מגבת נקייה ולהניח להתפחה חוזרת של כ-40 דקות.
לחמם תנור לחום של 180 מעלות. להבריש את הרולדות בעדינות בביצה טרופה ולפזר שומשום. לאפות כ-25 דקות.