תבשיל קציצות עוף ברוטב זעפרן עם ירקות

אופן הכנה של תבשיל קציצות העוף:
–          מכניסים לסיר את כל ירקות התבשיל, מוסיפים מים עד כיסוי, מתבלים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, בינתיים מכינים את תערובת הקציצות.
–          מאדים את הבצל והשום בסיר עם מעט מים ורק אחרי ששקוף ומתחיל להשחים מוסיפים את השמן. מערבבים עוד דקה ומצננים לטמפרטורת החדר.
–          מערבבים את כל מרכיבי הקציצות: בשר, שיבולת שועל, בצל מאודה, עלים ירוקים, ביצים ותבלינים. מכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
בעזרת ידיים לחות מכדררים קציצות ומכניסים אותן לסיר עם הירקות. מבשלים כחצי שעה עד שהקציצות מבושלות.
אופן הכנה קרם ארטישוק ירושלמי:
–                         מבשלים את הארטישוק הירושלמי במים עד לריכוך מלא.
טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט ומוסיפים מעט מים עד לקבלת מרקם קרם חלק. מתבלים במלח.
הרכבת המנה:
–          מורחים מעט קרם ארטישוק ירושלמי חם על צלחת ההגשה.
–          מניחים על הקרם 3-4 קציצות ולצידן מסדרים את הירקות.