ספרינג רול בציפוי קריספי רייס / יעל בגינסקי
תוספת גרגרי האורז למעטפת דפי האורז, מעניקה למנה פריכות מפתיעה
חומרים ל-4 מנות:
למעטפת:
400 גרם (2 כוסות) אורז עגול
3 כוסות מים רותחים
8 דפי אורז קטנים או 4 גדולים
שמן שומשום
שומשום שחור
שמן קנולה לטיגון
למלית:
1/4 כרוב חתוך לרצועות דקות
1 גזר חתוך לרצועות דקות
4 פטריות שיטאקה חתוכות לרצועות דקות
4 נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות כוסברה קצוצה
3 כפות נענע קצוצה
2 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
קליפת מגוררת מחצי לימון
2 כפות מירין
2 כפות רוטב סויה
1 כף בוטנים מסוכרים קצוצים
לסלט:
1/4 כרוב לבן
1 גזר חתוך לרצועות דקות
3 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן
1 כפית שמן שומשום
1/2 צ'ילי פרוס
2 כפות כוסברה קצוצה
כמה טיפות של טבאסקו ירוק
צ'ילי אדום
1 תפוז מפולט
מעט מיץ ליים
אופן ההכנה:
+ מבשלים את האורז: מבשלים אורז בסיר עם מים רותחים עד שיהיה רך וקצת דביק. מעבירים לקערה ומקררים אותו מעט בחוץ ועוד כחצי שעה במקרר.
+ מכינים את המלית: מעמידים סיר לאידוי. מאדים כרוב לבן, גזר ופטריות 15 דקות.
+ מחממים ווק וצורבים פרגיות על שמן שומשום עם קצת רוטב סויה 3 דקות כל צד או עד שעשוי ומורידים מהאש. פורסים וקוצצים דק.
+ מערבבים ירקות מאודים, עוף קצוץ, פטרוזיליה, כוסברה ונענע בקערה. מוסיפים קליפה מחצי לימון, ג'ינג'ר, מירין , רוטב סויה ובוטנים מסוכרים קצוצים מערבבים ביחד.
+ טובלים דף אורז בקערה עם מים קרים. מניחים על משטח עבודה, מניחים מלית לרוחב העלה ומגלגלים כמו סיגר או בלינצ'ס: מתחילים לגלגל, סוגרים את השוליים מהצדדים, מגלגלים עד הסוף ומניחים בצד. מניחים באותו אופן את כל העלים.
+ פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה ומפזרים עליו את האורז הקר בשיכבה דקה. מניחים עליו את הסיגר ומגלגלים כדי לקבל מעטפת אורז דקה על הסיגר. אם רוצים מוסיפים שומשום שחור לקישוט.
+ מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים מספר דקות עד להזהבה. מעבירים על נייר סופג.
+ מכינים סלטון קיצי: מערבבים כרוב, גזר, כוסברה קצוצה ופלחים של תפוז עם קצת מיץ תפוז, מוסיפים מיץ ליים וקצת שמן זית ומלח.
+ מרכיבים את המנה: מניחים חופן קטן של סלטון במרכז הצלחת. לצידו מניחים את הרולים המטוגנים שלנו ויוצקים מהרוטב בתחתית. מפזרים קצת שומשום שחור על המנה ומגישים.