בשר בהגשה מיוחדת / סאלח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם פילה או סינטה פרוסים דק-דק ומושרים בשמן זית

לצ׳ימיצורי:

1/2 צרור כוסברה

1/2 צרור פטרוזיליה

2 בצלי שלוט

2 שיני שום

1 גמבה אדומה

200 מ״ל שמן זית

מלח

 

לרוטב פלפלת:

20 גרם פלפל שחור גרוס

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

50 מ"ל ברנדי

 

+ מכינים את הצ'ימצ'ורי: קוצצים את עשבי התיבול, השאלוט, השום והגמבה דק-דק. מוסיפים את שמן הזית וממליחים.

מכינים רוטב פלפלת: קולים את הפלפל השחור על מחבת חמה. מוסיפים את הברנדי ומעלים באש לנידוף האלכוהול. מוסיפים את השמנת, ממליחים ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך.

+ לפני ההגשה: מחממים אבן או חלוקי נחל על להבה חזקה או בתנור חם.

+  מפזרים מלח גס בכלי חסין אש. מניחים את האבנים החמות על המלח וכל סועד צולה בעצמו את הבשר על האבן וטובל באיזה רוטב שהוא רוצה.