סניקרס מולה ועוף
המנה של נבחרת השף אסף גרניט בגירסא בריאה יותר
מאת: אורלי כהן
מצרכים
10 מנות
- 300 גרם קורנפלקס
- 100 גרם אגוזי מלך
- 200 גרם ממרח תמרים
מרכיבים למולה:
- 3/4 כוס אגוזי מלך
- 2 כפות קקאו מאיכות גבוהה
- 1 צרור כוסברה
- 2 פלפל צ'ילי ירוק
- 3 פלפל יבש חריף מושרה במים חמים
- 2 עגבניות
- 4 שיני שום
- 1 בצל יבש
מרכיבים למילוי בשר:
4 נתחי פרגיות ללא עור ושומן
מרכיבים למוס:
- 10 חלמונים
- 400 גרם שוקולד מריר
- 6 כפות מים
- 10 חלבונים
- 60 גרם סוכר
- 2 כפות שמן קוקוס
אופן ההכנה
אופן הכנה – ביסקוויט:
טוחנים במאבד מזון קורנפלקס ואגוזים.
מערבבים בקערה את הקורנפלקס הגרוס עם האגוזים וממרח התמרים.
מהדקים את התערובת בתבנית שטוחה לעובי של 5 מ”מ ומכניסים לקירור.
אופן הכנה – מולה:
טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי המולה.
מוסיפים כחצי כוס מים תוך כדי טחינה עד לקבלת תערובת עם מרקם של משחה.
משרים את הפרגיות כחצי שעה.
אופן הכנה – בשר:
מניחים את נתחי הפרגיות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 230-250 מעלות במשך 20 דקות.
מקררים וקוצצים את הפרגיות לקוביות קטנות.
אופן הכנה – מוס:
ממיסים את השוקולד עם המים בסיר קטן (תוך כדי בחישה).
מקציפים בקערה נפרדת את החלמונים ומוסיפים אותם לשוקולד המומס.
מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגתיות עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את 2 התערובות למוס אחיד. מוסיפים את הבשר הקצוץ.
מעבירים לתבנית מלבנית, עוטפים ומכניסים להקפאה.
הרכבת המנה:
מוציאים את הביסקוויט בזהירות למשטח העבודה. חותכים בסכין חדה מלבנים.
מניחים 2-3 ריבועי הביסקוויט על צלחת הגשה.
מוציאים את תבנית המוס מההקפאה הופכים ע”ג קרש חיתוך ומחלצים ממנה את המוס (בחימום בעזרת מגבת חמה וטפיחות קלות). חותכים מלבני מוס ומניחים אותם ע”ג הביסקויטים.
מקשטים במעט שוקולד מומס.