סינטה צרובה וניוקי תפוחי אדמה

אופן הכנה ניוקי :

על מגש אפיה מפזרים מלח גס מניחים את תפוחי האדמה עם הקליפה שטופים על המלח מכסים בנייר כסף ואופים בתנור בחום גבוה עד שעה בודקים ריכוך.

מוצאים מהתנור, מקלפים את תפוחי האדמה ביד זהירות הם חמים!

טוחנים את  הפירה (מולי) עד שמקבלים מחית חלקה.

למחית מוספים 1 ביצה 175 גרם קמח פסטה וקורט מלח לשים לבצק אחיד מניחים בקירור למשך 10 דקות.

 

מרדדים כדורים בגודל אגרוף ואותם מרדדים לפס ארוך אך עבה יחסית של בצק. קורצים לקטעים.  את  הניוקי ניתן לבשל במים חמים כמו פסטה עד 3 דקות במים חמים או בחמאה מטגנים עד לקבלת גוון זהוב.

אופן הכנה ציר בקר:

בסיר גדול חורכים ירקות שורש עד לקבלת צבע זהוב מוספים רסק עגבניות משחימים מוספים את העצמות רצוי ברכיים של בקר עד להשחמה. מוספים מים עד לכיסוי משאירים על אש בינונית כ3 שעות מסננים מעברים לסיר נפרד מצמצמים עד לקבלת צבע עמוק.

אופן הכנה קרם כרובית:

בסיר גבוה מניחים כרובית מופרדת לפרחים . מכסים בשמנת חלב ומים עד שהכרובית מכוסה בנוזל מתבלים במלח ומבשלים עד לריכוך כ1/2 שעה טוחנים מעברים בשינואה שומרים חם.

אופן הכנה רוטב הולנדז:

על בין מרי טורפים 6 חלמונים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק לתוך התערובת מוספים 50 מ״ל חומץ לבן 0.5 בזילוף.  לאחר מכן מוספים תוך כדי עירבוב 200 גרם חמאה רכה בזילוף עדין עד שמתקבלת מסה חלקה אחידה ולא גושית של חביתה. להיזהר השלב הזה הכי קשה במנה!

את הסינטה צורבים במחבת חמה עד להזהבה מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ של 200 מעלות למשך 15 דק מוצאים מצננים ופורסים לפרוסות בעובי של 3 ס״מ.

הרכבת המנה:

בצלחת שטוחה מניחים קרם כרובית את הניוקי שצרבנו במחבת עם חמאה מעל הניוקי מוזגים בעדינות מעט ציר בקר את הסינטה מניחים מעל הניוקי לצידו מוספים את רוטב ההולנדז ופטריות הכמהין מעטרים במיקרו עלים או כל עשב תיבול אחר למעט כוסברה.

המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.