סינטה כבושה, עם ביצה עלומה וזריזה ורוטב בלסמי מצומצם.

מאת: מאירקוקבוק

מצרכים

אופן ההכנה

מורחים את הבשר היטב משני צדדים בשמן זית,
מערבבים את כל התבלינים ומצפים את הבשר מכל צדדיו.
מפזרים מעל את הסוכר הלבן.
עוטפים את הבשר בבד מוסלין או בחיתול (המלצה חמה: רצוי שהבד יהיה בד לא חדש, שעבר כביסה, על מנת שהנוזלים המופרשים יצאו ביתר קלות)
משתמשים בתבנית פיירקס מעט גדולה יותר מגוש הבשר ושופכים לתוכה חצי מכמות מלח הבישול.
מניחים על המלח את הבשר העטוף בבד ומכסים מלמעלה בשאר המלח.
מניחים במקרר למשך 48 שעות לפחות (המלצה שלי: לפחות 4-5 ימים, הסבלנות משתלמת)
פורסים פרוסות דקיקות ומגישים.
להכנת הרוטב:
מחממים סיר קטנטן ויוצקים לתוכו את חומץ הבלסמי.
מוסיפים את הסוכר ובוחשים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
ממשיכים לערבב ולבשל עד לצמום של הנוזלים, מוציאים ומקררים.

להגשה:
על מנת לפרוס את הנתח בפרוסות דקות, יש לשים אותו במקרר למספר דקות, דבר שיקל את המלאכה.
מוציאים ופורסים בעזרת סכין ארוכה וחדה (כמה שפחות תנועות ניסור). משטחים את הפרוסות על צלחת שטוחה, מטפטפים מעל את הרוטב בלסמי ומגישים. (המלצה: להכין ביצה עלומה במחבת שזה בסך הכל חלמון שטוגן במשך חצי דקה על מחבת נון סטיק)