שיפוד ממולא / סאלח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

1 ק"ג נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצמות) משוטחים יפה

למלית:

1 בצל גדול קצוץ

4 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

200 גרם שומן כבש חתוך לקוביות

200 גרם שקדי עגל נקיים וחתוכים לקוביות

200 גרם לבבות עוף נקיים וחתוכים לקוביות

200 גרם כבד עוף נקיים וחתוכים לקוביות

צרור פטרוזיליה קצוץ

צרור כוסברה קצוץ

צרור עלי נענע מופרדים קצוצים

2 כפות לימונים כבושים קצוצים דק

1/2 כפית ראס אל חנות

מלח

לטחינה:

200 גרם טחינה שקדים (אפשר גם טחינה רגילה)

1 גביע יוגרט עיזים

מיץ מחצי לימון

להגשה:

4 אשכולות של עגבניות שרי

1 בצל סגול פרוס דק-דק

1 כפית סומק

מלח

 

מכינים את המלית: מטגנים את הבצל והשום במחבת חמה עם שמן זית 3 דקות. מוסיפים את שומן הכבש מטגנים 3-4 דקות. מוסיפים את שקדי העגל ומטגנים עוד 6 דקות. מוסיפים את הלבבות ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את הכבדים ומטגנים 2 דקות בלבד כדי שלא יתייבשו. מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים והלימון הכבוש, מלח פלפל וראס אל חנות ומערבבים.

+ מכינים טחינה: מערבבים את כל החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.

+ ממלאים את הפרגית וצולים: מניחים את הפרגית על יריעה של נייר כסף. מניחים 3 כפות מהמלית במרכז. מגלגלים את הפרגית ועוטפים עם נייר הכסף כמו סוכרייה משני הכיוונים.

+ מניחים את "סוכריות הפרגית" לצד עגבניות השרי על הגריל וצולים 4 דקות מכל צד. מסירים את העטיפה, משפדים וצולים עוד דקה מכל צד.

+ מרכיבים את המנה: מערבבים את הבצל הסגול בסומק ומלח, מניחים בצלחת הגשה לצד שיפוד הפרגית הממולאת  ומקשטים בתלוליות טחינה.