שיפוד שווארמה / מורן בוארון

חומרים ל-4 מנות:

לשיפוד שווארמה:

400 גרם נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצמות), חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

100 גרם שומן טלה פרוס (כמו לסשימי סטייל)

2 כפות עמבה

1 כפית כמון

1 כפית עריסה

1/2 כפית ראס אל חנות

1/2 כפית בהרט

קורט כורכום

קורט קארי צהוב

שלוק מי ורדים

מלח

שמן

לפיתה (אחת גדולה או 4 קטנות):

140 גרם (1 כוס) קמח

10 גרם שמרים טריים

קורט משפר אפייה

קורט מלח

קורט סוכר

1/2 כפית גרגירי כוסברה

מים לפי ספיגה

לטחינה:

1/2 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס מים

מיץ סחוט מלימון

חצי כפית עריסה

מלח

לסלט עשבים:

2 פלפלים ירוקים

מיץ סחוט מחצי לימון

שלוק נדיב שמן זית

מלח

עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה

עלים מ-1/2 צרור כוסברה

חופן עלי רוקט קרועים

ראש שום ירוק טרי צעיר פרוס דק

2 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס

1 בצל סגול פרוס דק

+ מכינים שיפוד שווארמה: מערבבים את נתחי הפרגית בקערה עם פרוסות השומן, התבלינים, עמבה, עריסה ושמן ומעסים היטב. מניחים בצד לספיגת טעמים

+ מכינים את הפיתה: מערבבים קמח, שמרים וסוכר עם כרבע כוס מים. לשים להתגבשות הבצק, מוסיפים מלח וממשיכים ללוש לאיחוד מוחלט. מכסים במגבת ומניחים להתפחה של חצי שעה.

+ מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה עם לימון, מלח ומים לקבלת המרקם הרצוי.

+ מחממים תנור ל-220 מעלות. מרדדים את הבצק דק ואופים 12 דקות עד שהפיתות זהובות ותפוחות.

+ מכינים סלט עשבים: קולים את הפלפלים בגריל, חוצים ומסלקים גרעינים, קוצצים ומתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח.

+ מערבבים את עשבי התיבול עם בצל סגול, לימון ושמן זית. מתבלים במלח.

+ מרכיבים את המנה: צולים את השיפודים על גריל 5 דקות מכל צד. מגישים לצד סלט עשבים וטחינה.