רול פרגית
במילוי כבד אווז ותאנים על מצע סלט קוסקוס צבעוני - שי חימי
3 מנות
- 6 נתחי פרגית
- 300 גרם כבד אווז מוכשר פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
להכנת הריבה:
- חצי ק"ג תאנים טריות חציות.
- 250 גר' סוכר.
- 2 כוסות יין אדום מתוק.
- 1 מקל וניל.
- 2 כוכבי אניס.
- בצל.
להכנת סלט הקוסקוס:
- 1 שקית קוסקוס מוכן של 350 גר'.
- 3 ענפי סלרי קצוץ דק.
- 1 כוס גרגרי רימון.
- 3 ענפי בצל ירוק קצוץ דק.
- 50 גר' פתיתי מנגו מיובש.
- חמוציות.
להכנת רוטב הסלט:
- חומץ בלסמי.
- סילאן.
- שום כתוש.
- חרדל.
- שמן זית.
- מלח ופלפל.
אופן הכנה – ריבת תאנים:
נשים בסיר את התאנים, היין, כוכבי האניס, סוכר ומקל וניל חצוי לאורכו .
להביא לרתיחה ואז לבשל על להבה נמוכה כ 50 דקות.
אופן הכנה – סלט הקוסקוס:
יש להשרות את הקוסקוס במים חמים ואחרי רבע שעה להוסיף לתוכו את הסלרי, הבצל הירוק , גרגירי הרימון ופתיתי המנגו.
אופן הכנה – נתחי פרגית:
על משטח עבודה מניחים את נתחי הפרגית ובעזרת פטיש משטחים מעט לקבלת עובי אחיד. מורחים את הפרגית במעט סילאן מלח ופלפל ואופים כ 20 דקות.
פורסים את כבד האווז לפרוסות בעובי 1 ס”מ ממלחים ומפלפלים וצולים בתנור שחומם ל 220 מעלות כ 4 דקות(יש לצלות על רשת מטעמי כשרות).
לאחר מכן חותכים את הכבד אווז לרצועות דקות.
בעזרת מחצלת מניחים את נתח הפרגית שמים עליו רצועת כבד אווז ומניחים עליהם מריבת התאנים מגלגלים לרול וצולים בתנור שחומם ל 190 מעלות כ 20 דקות.
לסידור המנה מניחים במרכז הצלחת רינג עגול בקוטר 10, ממלאים בתוכו את סלט הקוסקוס ומניחים מעל רול פרגית שחצינו לשניים.
יש לפזר מסביב את רוטב ריבת התאנים. ולהניח על הרולים לקישוט עלי מיקרו סלק.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.