פרגית בגן של ירקות צלויים / אור גינסברג

טיפ- לפני ההגשה ניתן לשרוף עם מבער כמה עלי רוזמרין או מרווה ולהניח על הצלחת להעצמת תחושת ריח הגחלים.

חומרים ל-4 מנות:

1 קילו נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצם) חתוכים לקוביות

200 גרם שומן טלה חתוך לקוביות קטנות

1 כף פפריקה

1 כף ראס אל חנות

2 כפיות זרעי כוסברה

1 כף סומק

1 כפית כמון

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה

לירקות:

10 גבעולי אספרגוס עבים

3 ראשי אנדיב

2 פקעות שומר צעיר

1 בצל סגול גדול

2 גבעולי בצל ירוק

8 פטריות פורטובלו

1 צ'ילי חריף

80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לסלט עשבי תיבול:

צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1/4 צרור נענע

14 צרור טרגון

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

3 כפות שמן זית

מלח ופלפל

+ מערבבים את התבלינים עם שמן קנולה ומשרים את הפרגיות בתערובת עדיף לכמה שעות לפני ההכנה, במקרר.

+ משפדים לסירוגין: חתיכת פרגית ולאחריה חתיכת שומן טלה וכך הלאה. טיפ- את שאריות השומן לשפד ותוך כדי צליית הירקות מטפטפים ממנו על הירקות והפרגיות.

+ חותכים גס את הירקות. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים על גריל גחלים עד להשחמה וריכוך של הירקות.

מפרידים את העלים לסלט עשבי התיבול. מוסיפים גרדת לימון. מתבלים במלח, פלפל, לימון ושמן זית (מיד לפני ההגשה).

+ לפני ההגשה: צולים את שיפודי הפרגיות עד למידת עשייה וול-דאן.

+ מערבבים את הירקות החרוכים בקערה עם סלט עשבי התיבו, טועמים ומתבלים לפי הצורך. מניחים את הירקות ועשבי התיבול בצלחת הגשה. מניחים מעליהם את השיפוד ומפזרים כמה עשבי תיבול לקישוט.