רול אורז במילוי פילה בקר/ לירון אבולניק

גלילות של דפי אורז ממולאות בפילה בקר, כרוביות, שיטאקי וריקוטה – לירון: "זהו שילוב טעמים שאני מאוד אוהב עם אורז."

זמן צפייה: 10:11
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

חומרים ל-4 מנות:

200 גרם (1 כוס) אורז עגול

600 מ"ל (21/2 כוסות) מים

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

למלית:

400 גרם כרובית מפורקת לפרחים קטנים

3 עלי מרווה

3 כפות שמן זית

3 שאלוט פרוסים דק

6 פטריות שיטאקי חתוכות לרבעים ללא הרגל

2 שיני שום פרוסות דק

1/2 פלפל צ'ילי ירוק חריף חתוך דק

200 גרם פילה בקר קצוץ

5 כפות ריקוטה

מיץ מחצי לימון

להגשה:

1 צ'ילי אדום קצוץ

1 כף שאלוט קצוץ

1 כף עירית קצוצה

100 גרם לבנה

2 כפות סומק

אופן ההכנה:

+ מבשלים את האורז בסיר עם מים, שמן זית ומלח, עד שהמים מתאדים והאורז מתקבל דביק ומבושל יתר על המידה, כך שידבק לרול. מניחים את האורז בצד שיתקרר.

+ צורבים את פרחי הכרובית במחבת עם המרווה וכף שמן זית, עד שהכרוביות תופסות צבע זהוב חזק אך עדיין שומרות על מרקם מעט קשה. מוציאים מהמחבת.

+ באותה מחבת צורבים את השאלוט והשיטאקי כ-3 דקות. מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים עוד כדקה מוסיפים לכרוביות בכלי ערבוב בצד.

+ צורבים את הפילה בקר דקה-שתיים כדי שלא יתייבש. מוסיפים את הבשר לתערובת הכרובית, מוסיפים את הריקוטה ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.

+ פותחים יריעה של ניילון נצמד ומניחים כמות של 3 כפות של אורז בצורה מלבנית (10 ס"מ *6 ס"מ). מניחים את המלית באמצע, מקפלים את הניילון הנצמד ומגלגלים לצורת רול כמו בהכנת סושי.

+ מחממים שמן ומטגנים את הרול כ-3 דקות מכול צד עד לצבע מוזהב.

+ מניחים בצלחת לצד צ'ילי ושאלוטס ומגישים עם לבנה סומק.