רול אורז במילוי פילה בקר/ לירון אבולניק
גלילות של דפי אורז ממולאות בפילה בקר, כרוביות, שיטאקי וריקוטה – לירון: "זהו שילוב טעמים שאני מאוד אוהב עם אורז."
חומרים ל-4 מנות:
200 גרם (1 כוס) אורז עגול
600 מ"ל (21/2 כוסות) מים
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
למלית:
400 גרם כרובית מפורקת לפרחים קטנים
3 עלי מרווה
3 כפות שמן זית
3 שאלוט פרוסים דק
6 פטריות שיטאקי חתוכות לרבעים ללא הרגל
2 שיני שום פרוסות דק
1/2 פלפל צ'ילי ירוק חריף חתוך דק
200 גרם פילה בקר קצוץ
5 כפות ריקוטה
מיץ מחצי לימון
להגשה:
1 צ'ילי אדום קצוץ
1 כף שאלוט קצוץ
1 כף עירית קצוצה
100 גרם לבנה
2 כפות סומק
אופן ההכנה:
+ מבשלים את האורז בסיר עם מים, שמן זית ומלח, עד שהמים מתאדים והאורז מתקבל דביק ומבושל יתר על המידה, כך שידבק לרול. מניחים את האורז בצד שיתקרר.
+ צורבים את פרחי הכרובית במחבת עם המרווה וכף שמן זית, עד שהכרוביות תופסות צבע זהוב חזק אך עדיין שומרות על מרקם מעט קשה. מוציאים מהמחבת.
+ באותה מחבת צורבים את השאלוט והשיטאקי כ-3 דקות. מוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים עוד כדקה מוסיפים לכרוביות בכלי ערבוב בצד.
+ צורבים את הפילה בקר דקה-שתיים כדי שלא יתייבש. מוסיפים את הבשר לתערובת הכרובית, מוסיפים את הריקוטה ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.
+ פותחים יריעה של ניילון נצמד ומניחים כמות של 3 כפות של אורז בצורה מלבנית (10 ס"מ *6 ס"מ). מניחים את המלית באמצע, מקפלים את הניילון הנצמד ומגלגלים לצורת רול כמו בהכנת סושי.
+ מחממים שמן ומטגנים את הרול כ-3 דקות מכול צד עד לצבע מוזהב.
+ מניחים בצלחת לצד צ'ילי ושאלוטס ומגישים עם לבנה סומק.