בורגר רמי מרטן

מאת: ערן בכור

מצרכים

אופן ההכנה

הוראות הכנה המבורגר:

1.בסיר בינוני נכניס את הבשר הטחון וכל המרכיבים להמבורגר ונלוש בערבוב איטי עד שהבשר יספח את הנוזלים. המבורגר זה לא קבב לכן צריך ללוש קצת ולא יותר מדי על מנת שיהיה לנו מסה אוורירית.
2. מן המסה של הבשר נכין 4 המבורגרים במשקל 150 גרם כל אחת .
3.נכניס את ההמבורגרים למקרר ל30 דקות להתייצבות.

הוראות הכנה לרוטב הולנדז:

1.נפריד את החלבונים(הצהוב) לקערה יבשה ממים.
2.נכניס את החמאה למיקרו ל40 שניות עד שהיא נמסה אך לא חמה.
3.בקערה היבשה נערבב בעזרת המטרפה את את החלבונים ולאט לאט נזליף את החמאה עד שהכל יתגבש תוך כדאי ערבוב תמידי בעזרת המטרפה.(חשוב מאוד להזליף לאט לאט את החמאה כדאי שהרוטב לא ישבר לנו).
4.נוסיף את החומץ תפוחים ואת המלח.
הוראות הכנה לביצה עלומה:
1.במחבת עמוקה או סיר רחב נמלא מים עד ¾ גובה ונוסיף את החומץ בן יין לבן.ונעלה על הגז באש הכי גבוהה למשך 5 דקות.
2.בכלי קטן נשבור את הביצה ,ונכניס למחבת עם המים ברגע שהמים רותחים.כל ביצה בצד אחר של המחבת.שלא יגעו אחת בשניה.
3.לאחר 2 דקות נוציא את הביצה בעזרת תרפד מפלסטיק ובעדינות נניח על צלחת שמעליה יש נייר סופג.

הוראות הכנה לריבת הבצל:

1.נחתוך את הבצל לסליסים דקים.
2.נעלה על מחבת עם שמן קנולה עד שהבצל משחים קצת
3.נוסיף את הסוכר והרמי מרטין ונבשל על אש נמוכה למשך 20 דקות.

להרכבת המנה:

1.נחמם מחבת פסים כבדה על האש הגבוה נזליף מעט שמן קנולה/שמן זית.
2.ונכניס בכל פעם 2 המבורגרים למחבת כדאי שלא נוריד את חום המחבת,
3. בשביל להגיע לתוצאה טובה עם ההמבורגר ושהוא לא יהיה יבש או לא עשוי בפנים. נפעיל תנור על 300 מעלות מבעוד מועד ונכניס את ההמבורגרים לתנור לאחר צריבה במחבת של דקה וחצי-2 מכל צד לעוד 2 דקות למדיום או לעוד 4 דקות מדיום וול או לעוד 6 דקות לוול דאן.מומלץ מאוד להגיע לרמת מדיום כדאי שהבשר יהיה רך ולא יבש מבפנים.
4.בצלחת ההגשה נניח למטה עלי ארוגולה עם קצת שמן זית.
5.מעל לעלי ארוגולה נניח את ההמבורגר מעל את הביצה עלומה ונשפוך מעל הביצה 2 כפות של רוטב הולנדז ומעל הרוטב והביצה נניח את ריבת הבצל.

בתאבון!!!!