פריים ריב

מאת: מגזין בופה

מצרכים

אופן ההכנה

נתח הפריים הוא אנטריקוט עם הצלע (העצם). משקל הנתח נע בין 950 גרם ל-1,200 ק”ג. חשוב שנתח הבשר יהיה מיושן ברמה טובה.
מניחים את נתח הבשר במחבת פסים מחוממת מראש עם שמן זית, צורבים מכל הכיוונים ומתבלים במלח, בפלפל גרוס ובתימין או ברוזמרין. יוצקים יין אדום ומאדים מעט.
צולים גם את הירקות במחבת עד לחריכת פסים, מתבלים במלח, פלפל גרוס ומעט שמן זית.
משלימים עשייה של נתח הבשר בתנור בחום של 180 מעלות לכשעה.

אופן ההגשה:
מגישים על גבי פלטת ברזל חמה – סידור הירקות מונח מלמטה כמצע ועליו מניחים את נתח הבשר.
מקשטים בעלי תימין טריים ובמלח גס.