פולנטה
המתכון המיוחד של מרגריטה גרינברג

לפולנטה (4 מנות)
- 750 מ"ל חלב
- 750 מ"ל ציר עוף
- מלח
- 250 גרם קמח תירס
- 250 גרם חמאה
- 100 גרם פרמז'ן מגורד
לפילה
- 50 גרם פיטריות שימג'י
- 50 גרם פיטריות שמפיניון
- 50 גרם פיטריות פורטובלו
- 4 עלי מרווה
- 300 גרם מנגולד
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 1 שן שום
- 30 גרם חמאה
- 400 גרם פילה בקר חתוך לקוביות
- 2 כוסות קפה אספרסו ארוך (60 מ"ל לכוס)
- 70 מ"ל מיץ רימונים
- 40 גרם סוכר
- מלח
- פלפל שחור
אופן הכנה פולנטה:
מרתיחים בסיר את החלב וציר העוף, מתבלים במלח.
מוסיפים בהדרגתיות לסיר את קמח התירס תוך כדי ערבוב מהיר.
טורפים בעזרת מטרפה עד מרקם סמיך.
מוסיפים בסוף הבישול את החמאה והפרמז’ן ומערבבים.
אופן הכנה פילה:
מחממים מחבת עם מעט חמאה ועלי מרווה. מקפיצים קלות את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל.
מחממים מחבת עם מעט חמאה. מקפיצים את המנגולד במחבת עד שמאבד מנפחו. מתבלים במלח ופלפל.
מטגנים במחבת שום וחמאה. מוסיפים את קוביות הפילה וצורבים קלות.
מבשלים בסיר אספרסו, רימונים וסוכר מצמצמים עד לקבלת סירופ. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
הרכבת המנה:
מניחים בקערה עמוקה את הפולנטה.
מניחים בצלחת הגשה את המנגולד, מעליו פטריות, קוביות פילה בקר ורוטב הקפה.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.