הסיר שמבשר את בוא החורף: קדירת בשר, שורשים ויין אדום

מסוג המתכונים שתמיד צריכים בבית. אלה שמכינים ממעט מצרכים, מבשלים ארוכות וזוכים לקדירה עמוקת טעם עם בשר שמתפרק מרכות, כרישה מקורמלת ורוטב שסופג את טעמי הבשר והירקות הנהדרים. אפשר לאכול את התבשיל כפי שהוא, אבל הכי טעים להגיש לצד פירה מהחלומות או אורז לבן שישתה בשקיקה את הרוטב הממכר.

קדירה חורפית של בשר, יין אדום וירקות שורש

מצרכים:

1 קג בשר בקר חתוך לקוביות של 3 על 3 (מספר 8 או אווזית)

חבילה של בצלי פנינה חצויים

2 גזרים חתוכים גס

1 כרישה גדולה חתוכה גס

3 גבעולי סלרי חתוכים גס

2 כפות רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס

3 עלי דפנה

10 יחידות גרגרי פלפל אנגלי

צרור טימין

2 בקבוקי יין אדום איכותי

מעט קמח

ציר בקר או ציר עוף לכיסוי

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את הבשר ומתבלים בפלפל גרוס בנדיבות. מכסים ביין מבקבוק אחד ומשרים במקרר למשך לילה שלם. יום למחרת מסננים מהיין.
2. לסיר גדול, יוצקים שמן, מקמחים קלות את הבשר ומטגנים ב-3-4 דקות עד שהבשר משחים מכל הצדדים. מוציאים החוצה.
3. לאותו שמן מוסיפים את הירקות, מטגנים 5-7 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד 3 דקות.
4. מוסיפים את הבשר, יוצקים את בקבוק היין השני, מוסיפים ציר בקר או עוף לכדי כיסוי, מתבלים במלח ופלפל, עלי דפנה, פלפל אנגלי וצרור טימין, ומביאים לרתיחה.
5. מסירים את הקצף, מכסים ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 3 שעות. מומלץ להגיש לצד פירה או אורז לבן.

המתכון באדיבות השף גיל אבירם ורשת כלי הבישול והאפייה סולתם