במקום כבד קצוץ אפרורי: פרליני פטה כבד מהממים לשולחן החג

לא עוד פטה כבד עוף שגרתי או כבד קצוץ כבד. אנחנו כאן בשביל לשדרג את שולחן החג ולהציע מנה אלגנטית ויפה שתגנוב את ההצגה. אמנם מדובר במתכון שמצריך השקעה, אך ברגע שמבינים את העיקרון, ממשיכים בקלות לשאר הפרלינים ונותנים לזמן ההתייצבות במקפיא לעשות את שאר העבודה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 1+1 על הפיצות המעולות ביפו? כן בבקשה!
• הארוחה החשובה של היום: 3 בראנצ'ים חדשים שחובה להכיר
• פעם בחודש ל-15 אנשים: משתה הבשרים הסודי של שולחן מספר 1

לפני שמתחילים שימו לב - את הצבע הוורוד משיגים על ידי שימוש בחמאת קקאו (פרווה) ובנוזל פירות יער שמתקבל אחרי שמסננים פירות יער קפואים. להשגת הצורה המיוחדת משתמשים בתבניות סיליקון לקרח באיזו צורה שאוהבים. מוכנים להתחיל? המתכון כאן.

פרליני כבד עוף

מצרכים:

1/2 קילו כבד עוף נקי

350 גרם בצל לבן

2 כפות שמן קנולה לטיגון הבצל

קורט מלח

פלפל שחור

1 כוס יין אדום

150 גרם חמאת קקאו

3-4 כפות נוזל פירות יער (משרים פירות יער קפואים במים ומסננים את הנוזל)

להגשה

טוסטונים

1 כף ריבת תות שדה

אופן ההכנה:

1. צולים את הכבדים כ-6 דקות על רשת צלייה בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות.

2. במחבת שטוחה עם תחתית עבה מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה. מוסיפים את כבד העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור ומטגנים על אש בינונית עד שהכבד עשוי.

3. מעבירים למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק ומשחתי.

4. מעבירים לתבנית סיליקון להקפאת קרחונים, משטחים לשכבה אחידה ומעבירים להקפאה של 8 לשעות לפחות להתייצבות.

5. צובעים את הפרלינים: בסיר קטן ממיסים חמאת קקאו על אש נמוכה, מורידים מהאש ומוסיפים מי פירות יער - בהתחלה 3 כפות ומוסיפים לפי הצורך תוך ערבוב, עד קבלת הגוון הרצוי.

6. טובלים כל פרלין בקערת החמאה הצבועה ומסדרים במגש להתייצבות.

7. מגישים: מסדרים בצלחת את הטוסטונים, מניחים על כל טוסט פרלין כבד עוף, מוסיפים תלולית ריבה ומגישים.

המתכון באדיבות מסעדת DE COTE