מתכון לקבב פרסי של רותם ליברזון

בווידאו - הקבב של מסעדת 206 בגירסה הקלאסית

[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava12_full' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_id6yr77z' duration='56']

מתוך הספר מטבח פרסי מאת רותם ליברזון ובהוצאת לאנצ׳בוקס. צילום: דן פרץ; סגנון: נורית קריב

הקבב אצל הפרסים הוא רק חלק מהארוחה – טקס שלם של "על האש": את הקבבים הרכים מגישים בליווי קערת אורז לבן מפודר בסומאק חמצמץ. לידם בצלים ועגבניות צלויות וחרוכות וקערת עלים ירוקים וטריים, לעתים גם פיתה עיראקית ועמבה צהבהבה. את המנה אוכלים בכף שאוצרת בתוכה מכל נפלאות השולחן, בלי שאף אחד מהטעמים יישאר לבד.

מצרכים ל-2 מנות

• 2 בצלים
• 340 גרם בשר בקר (שפונדרה או צלעות) טחון
• 150 גרם בשר הודו טחון
• מלח
• פלפל שחור גרוס

להגשה

• אורז לבן

הוראות ההכנה:

1. מגררים את הבצלים בפומפייה או במעבד מזון וסוחטים. את הנוזלים שומרים בצד.
2. בקערה גדולה שמים את הבצלים, בשר בקר, בשר הודו ושומן כבש ולשים בידיים במשך 5 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כמה שעות, ואם אפשר למשך כל הלילה.
3. מתבלים את התערובת במלח ובפלפל ומוסיפים 1 כף של מי הבצל. לשים היטב.
4. מחממים גריל או מחבת ברזל כבדה על אש גדולה.
5. טובלים את הידיים במי הבצל ששמרנו בצד ובעזרתן מהדקים את תערובת הבשר סביב שיפודי מתכת או יוצרים קציצות בגודל ובצורה שבוחרים.
6. כשהגריל או המחבת לוהטים צולים את השיפודים או הקציצות  משני הצדדים, עד שהשומן נמס לחלוטין והבשר משחים.
7. מגישים על אורז לבן.