פרגיות עם גלד בצל ממולא בורגול על קרם ארטישוק
מנה בריאה וטעימה של פרגיות עם גלד בצל ממולא בורגול על קרם ארטישוק
מאת: אורלי כהן
מצרכים
לגלד הבצל הממולא
- 5 בצל לבן בינוני שלם
- 2 בצל ירוק קצוץ
- 300 גרם בורגול מושרה במים
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף טחינה
- 1/2 כפית חרדל
- 2 כפות שמן זית
- קורט קינמון
- קורט ציפורן
- קורט הל
- קורט מלח ופלפל
למשרה לפרגית
- 1 כפית לימון כבוש
- 1 שן שום קצוצה
- 1/2 פלפל חריף קצוץ
- 1 לימון סחוט
- חצי כוס שמן זית
- מלח ופלפל
לקרם ארטישוק
- 8 ארטישוק ירושלמי
- קורט מלח
- 2 כפות שמן זית
לקונפי בייבי שומר
- 8 בייבי שומר טרי חצויים
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 שיני שום
- 3 ענפי טימין
- מלח ופלפל
- 1/2 לימון סחוט
לעיטור
- חופן פול ירוק שבושל 10 דקות במים וקולף
- 1/2 כוס יין אדום שצומצם על אש גדולה לכדי סירופ סמיך
- עלי פטרוזיליה קצוצים דק
אופן ההכנה
להכנת גלד הבצל:
בסיר עם מים חמים מבשלים את הבצלים בשלמותם עד ריכוך. מוציאים את הבצלים ומעבירים למי קרח על מנת לעצור את הבישול. מפרידים בעדינות את הגלדים עד קבלת 8 גלדים מושלמים.
להכנת מילוי גלדי הבצל:
בקערה שמים את כל המרכיבים ומערבבים היטב. ממלאים את הבצלים ומושחים במעט שמן זית מלח ופלפל. משחימים בתנור למשך 18 דקות על חום של 190 מעלות.
להכנת המשרה לפרגיות:
בקערה שמים את כל המרכיבים ומערבבים היטב.
להכנת קרם הארטישוק:
קולפים את הארטישוק הירושלמי ומבשלים עד ריכוך מלא. מסננים. טוחנים במעבד מזון עם טיפונת מלח ושמן זית עד לקבלת קרם אחיד.
להכנת בייבי שומר אפוי:
מניחים את כל המרכיבים בתבנית. אופים בתנור כחצי שעה עד ריכוך.
לאפיית הבשר:
מניחים את נתחי הפרגית בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים מהמשרה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות למשך 10 דקות. מוציאים, הופכים את הפרגיות ואופים עד לקבלת נתחים עסיסיים ומוכנים (לא לייבש)
הרכבת המנה:
מניחים כף מקרם הארטישוק במרכז צלחת ההגשה ומעל מניחים את גלד הבצל הממולא. מניחים לצד הבצל 2 נתחי פרגית. מניחים בצד 2 חצאי שומר אפוי. מעטרים בסירופ היין המצומצם, פול ירוק ועלים קצוצים.