מזרח רחוק מתוק: מתכון לפרגית בטריאקי עם אורז

5 מנות

מצרכים:

10 סטייקים של פרגית, משוטחים וחצויים

מעט שמן

מלח ופלפל

כף דבש

רוטב טריאקי מוכן

לאורז:

2 כוסות אורז בסמטי

בצל פרוס

2 שיני שום, מעוכות

חופן קטן עגבניות מיובשות פרוסות

פרוסה של ג'ינג'ר קצוץ דק

2-3 כפות שמן

לנוזל בישול לאורז:

3 כוסות ציר עוף

1/3 כוס רוטב סויה

1/2 גבעול למון גראס

1/4 כפית כמון

1/2 כפית גראם מסאלה

מלח לפי הטעם

עלה דפנה

3 יחידות פלפל אנגלי

מסמר ציפורן

מעט בצל ירוק קצוץ לקישוט

אופן הכנה:

• מתחילים מהאורז: בסיר בגודל בינוני מטגנים את פרוסות הבצל עם מעט שמן צמחי כ-5 דקות או עד להזהבה.
• מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והעגבניות המיובשות ומאדים עוד 5 דקות. מוסיפים את האורז הבסמטי ומאדים עד שהאורז חם.
• בנפרד מרתיחים את ציר העוף, רוטב הסויה ושאר המצרכים. שופכים את הנוזל על האורז דרך מסננת ומערבבים.
• מכסים ואוטמים את הסיר היטב. מנמיכים להבה למינימום ומבשלים 18 דקות. מכבים להבה ונותנים ומניחים לסיר לנוח עוד 15 דקות.
• פותחים את הסיר ובוחשים - מאווררים באמצעות מזלג. נותנים לאורז לנוח 15 דקות ללא מכסה.
• מורחים פרגית בדבש ומתבלים במלח ופלפל. מחממים מחבת כבדה וצורבים בשמן לוהט דקה מכל צד להזהבה. אם המחבת קטנה מומלץ לעשות את השלב הזה בנגלות.
• טובלים את נתחי הפרגית ברוטב הטריאקי ומעבירים לתנור חם (200 מעלות) ל-8 דקות או עד שהפרגית עשויה לחלוטין.
• לפני ההגשה מסדרים את האורז בצלחות הגשה אישיות.
• טובלים את נתחי הפרגית המוכנים שוב בטריאקי, מניחים על האורז ומפזרים בצל ירוק.

המתכון באדיבות שף יניב גור אריה מתוך סדנת בישול "עוף עם מעוף" בבית ניופאן גורמה