מתכון לקדרת בקר עם פירה

פסטיבל שף תאכל ה-11 יוצא לדרך. הפסטיבל, שייערך ב-16-26.01, הוא הזדמנות להתענג על ארוחה מלאה (ראשונה, עיקרית וקינוח) במחיר של 79 ש"ח בלבד. כשמונים מסעדות משתתפות בעשרת ימי הפסטיבל ולאור הביקוש מומלץ להזמין מקומות מראש.

אחת מבין המסעדות המשתתפת באירוע היא "קפה דיזנגוף 99". לפניכם מתכון של שף המסעדה, ערן זינו, שמתאים במיוחד לימי החורף ומוגש במסעדה עם פירה תפוחי אדמה וירקות צלויים. אתם יכולים להגיש את הקדרה גם עם אורז או תבשיל קטניות.

מצרכים (6-8 מנות):

1 ק"ג לחי בקר חתוך לקוביות גדולות

3 בצלים בינוניים

2 גבעולי כרישה

4 גזרים

1 חבילה סלרי

1 כפית פפריקה מעושנת חריפה

3 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי

¼ כוס תרכיז סיידר תפוחים

1 כוס יין לבן

2 כפות רסק עגבניות

5 גבעולי פטרוזיליה

5 גבעולי טימין

3 כפות שמן קנולה

אופן הכנה:

• קוצצים את כל הירקות לקוביות גדולות, מחממים מעט שמן קנולה ומטגנים את הבשר היטב, מעבירים לקערה ובאותו השמן מטגנים את הירקות עד להזהבה.
• מוסיפים את הבשר ורסק העגבניות וממשיכים לטגן לעוד 2-3 דקות עד שהרסק עוטף את הירקות.
• מוסיפים את היין והסיידר ומצמצמים לחצי (בערך 3-4 דקות בישול) מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר.
• קושרים את הפטרוזיליה והטימין לצרור ומוסיפים לציר.
• מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד שעתיים (בודקים את הבשר - הוא צריך להיות רך מאד אבל נזהרים שלא לבשל יתר על המידה אחרת הבשר מתפורר).
• לסיום מוציאים את צרור הטימין והפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל שחור.

עוד מתכוני בשר מעולים:

קבב רומני עם רוטב שום וצ'יפס

רולדת בשר עם פטריות

ביסוני מלאווח עם נקניקיות

מתכון למפרום

מתכון לחמין - צ'ולנט

גלילות חזה עוף ממולאות

שיפודי נקניקיות לילדים