החמין של מלך מרוקו: סחינה מסורתית רכה-רכה לסופ"ש גשום

יש המון גרסאות לחמין, תבשיל קדרה מהמטבח היהודי שכל כך מזוהה עם החורף. הקדרה מתבשלת כל הלילה בחום נמוך ומוגשת לרוב בצהרי יום שבת. רכיביו של החמין משתנים בין מטבחי העדות השונות, אך בדרך כלל הוא יכיל בשר בקר, תפוחי אדמה, קטניות כמו חומוס ושעועית, חיטה, גריסים וביצים קשות, קישקע או קוקולות - כופתאות סולת מהמטבח הטריפוליטאי. השילוב בין אבות המזון יוצר יתרונות בריאותיים ותזונתיים: שילוב נכון של חלבון, פחמימות, סיבים תזונתיים וערכים גבוהים של ויטמינים ומינרלים.

לאחר בישול סבלני בטמפרטורה נמוכה, הופך צבעו של החמין לחום כהה, רכיביו מתבשלים ומתקרמלים באיטיות, ובבוקר יום שבת הניחוחות הנהדרים של החמין ממלאים את הבית. אם טרם התארגנתם על תבשיל משפחתי מחמם ומשביע לשבת, קבלו מתכון לאחד מסוגי החמין הכי אהובים, שמגיע היישר מהמטבח המרוקאי: סחינה - חמין מרוקאי מסורתי ואחד ממאכלי הדגל של יהדות מרוקו בשבת בבוקר או בצהריים. מה שהופך אותו לייחודי הוא התיבול המתקתק שמגיע לרוב מסילאן, דבש או קינמון, ולפעמים גם פירות יבשים לטעם קרמלי עדין.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המתכון של חיים כהן לפתיתים הכי טעימים בעולם
• עוף מטוגן בסגנון KFC, רק בגרסה כשרה וקלילה להכנה
• לכזה בדיוק חיכינו: קריספי צ'יקן, אבל בגרסה קוריאנית בועטת

סחינה – חמין מרוקאי מסורתי

מצרכים:

4 כפות שמן זית

500 גרם בשר אונטריב חתוך לקוביות

3 כרעי עוף

3 עצמות מח

8 תפוחי אדמה קטנים קלופים

2 קופסאות גרגרי חומוס מבושלים (460 גרם)

1 קופסת שעועית חומה מבושלת (460 גרם)

1 ראש שום

3 כפות סילאן

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

2 עלי דפנה

8 ביצים

לחיטה

2 כוסות חיטה

1/2 כפית ראס אל חנות

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר וצורבים את קוביות הבשר עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.
2. לאותו סיר מכניסים את ירכי העוף וצורבים עד הזהבה. שומרים בצד. חוזרים על הפעולה גם עם העצמות. מוציאים ומניחים בצד.
3. מוסיפים לסיר ליטר מים, מתבלים בכל תבלינים שברשימה ומביאים לרתיחה.
4. מכינים את החיטה: מתבלים את החיטה במלח, שמן וראס אל חנות, מניחים בשקית קוקי, סוגרים אותה באופן מהודק ומנקבים את השקית במזלג מכל הכיוונים.
5. מסדרים את הסיר: בתחתית הסיר מניחים את העוף, הבשר והעצמות. במרכז הסיר ומסביב את תפוחי האדמה. יוצקים מעל את הסילאן ומניחים את ראש השום בשלמותו ורק אז את שקית הקוקי.
6. שופכים מעל את גרגרי החומוס והשעועית. מסדרים מסביב את הביצים. אם הנוזלים לא מכסים את הביצים, מוסיפים עד כיסוי. מביאים לרתיחה ומעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות. אופים במשך לילה שלם (12-14) שעות. במהלך האפייה מומלץ לבדוק מדי פעם אם צריך להוסיף עוד מים.

המתכון באדיבות טעם הטבע של שטראוס