חזה עוף ממולא בפטריות
מתכון נבחרת השף אסף גרניט בגרסה בריאה
מאת: אורלי כהן
מצרכים
מרכיבים – מלית פטריות (8 מנות):
- 400 גרם תערובת פטריות פורטובלו
- שמפיניון ויער קצוצות בסכין
- 1 כרישה קצוצה דק
- 2 שיני שום קצוצות
- מעט שמן זית
- מלח ופלפל
מרכיבים – עוף:
- 8 יחידות חזה עוף נקי מעצמות
- גידים ושומן
מרכיבים – פריקי:
- 3 גזר סגול
- 3 גזר צהוב
- 3 גזר כתום
- 1 שורש סלרי
- 3 כפות של טירפש (כמהין מרוקאי)
- 3 קישואים
- 1 כוס אפונה טרייה
- 2 סלקים אדומים קלופים
- 2 תפוחי אדמה
- 3 בצלים סגולים קלופים
- 6 יחידות של שיני שום קלוף
- 2 כוסות פריקי
- צרור טימין
- צרור רוזמרין
- צרור זעתר טרי
- צרור כוסברה
- צרור פטרוזיליה
- מלח ופלפל
- 1 כוס לימון סחוט טרי
אופן ההכנה
אופן הכנה – מלית פטריות:
מחממים סיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את הכרישה והשום ומטגנים בזהירות תוך ערבוב עד הזהבה.
קוצצים את הפטריות בסכין ומוסיפים למחבת.
מקפיצים יחד עד לריכוך הפטריות (כ-5 דקות). מצננים מעט.
אופן הכנה – עוף:
יוצרים כיס במרכז חזה העוף. ממלאים את חזה העוף בדוקסל הפטריות.
סוגרים את פתח חזה העוף עם קיסם.
פורשים ניילון נצמד ומגלגלים בעזרתו את החזה הממולא לנקניק הדוק.מעבירים לסיר עם מים רותחים ומבשלים עם מדחום שנעוץ בגליל העוף עד שהטמפרטורה מגיעה ל- 63 מעלות. זה לוקח בערך 20-25 דקות.
בגמר האידוי מוציאים מהניילון וצורבים את גלילת חזה העוף במחבת עם תרסיס שמן זית מכל הצדדים.
מוציאים את הקיסמים וחוצים.
אופן הכנה – פריקי:
חותכים את כל הירקות לקוביות.
מרתיחים מים בסיר וחולטים במים כל ירק בנפרד.
מחממים בסיר שמן זית ומאדים את הבצל והשום. מוסיפים את הפריקי לסיר ומכסים במים. מבשלים עד לריכוך במשך 30 דקות על אש בינונית.
בגמר הבישול של הפריקי מוסיפים לסיר את הירקות החלוטים ועשבי התיבול קצוצים.
מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון סחוט.
הרכבת המנה:
מניחים את הפריקי בצלחת ההגשה.
מניחים מעל את חזה העוף החתוך.