עוף משובץ בפטריות
מתכון נבחרת השף מאיר אדוני בגרסה בריאה יותר עם קרם שעועית, וגזר מקורמל

מאת: אורלי כהן
מצרכים
מרכיבים – רולדת עוף (6-8 מנות):
- 800 גרם חזה עוף פרוס דק
- 300 גרם תערובת של 2-3 סוגי פטריות: שמפיניון
- יער ופורטובלו קצוצות בסכין
- 1 שקית פטריות פורצ'יני מושרות במים חמים
- סחוטות וקצוצות
- 2 כפיות מחית כמהין
- 1 כף טחינה גולמית
- 1 כרישה קצוצה דק
- 2 שיני שום קצוצות
- מעט אגוז מוסקט טחון
- מעט שמן זית
מרכיבים – קרם שעועית:
- 500 גרם שעועית לימה מושרת
- 100 מל שמן זית
- קורט מלח
מרכיבים – גזר מקורמל:
- 4 גזרים אורגנים יפים
- 3 גזרים לבנים
- 3 ענפי טימין
- שמן זית
- 1 כפית סילאן
- קורט מלח ים
אופן ההכנה
אופן הכנה – רולדת עוף:
מרתיחים מים בסיר.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו את הכרישה והשום תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את כל הפטריות ומקפיצים יחד כ- 5 דקות. מצננים מעט. מוסיפים את מחית הכמהין, הטחינה ומעט אגוז מוסקט ומערבבים.
מורחים את המלית על חזה העוף הפרוס.
בעזרת ניילון נצמד מגלגלים לנקניק. מכניסים מדחום למדידת טמפרטורה פנימית.
מכניסים לסיר עם המים הרותחים ומבשלים עד שהרולדה מגיעה ל63 מעלות (25 דקות בערך).
אופן הכנה – קרם שעועית:
מבשלים את השעועית במים עד לריכוך מלא.
מסננים ומעבירים למעבד מזון. טוחנים עם שמן זית ומעט מלח עד לקבלת קרם.
אופן הכנה – גזר מקורמל:
חותכים את הגזרים לאורכם ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מורחים עם מברשת מעט שמן זית שעורבב קודם עם סילאן וזורים מלח ים.
מפזרים עלי טימין ואופים בתנור בחום גבוה (200 מעלות) למשך 30-40 דקות.
הרכבת המנה:
לאחר שהרולדה הגיעה ל63 מעלות, פותחים אותה מעטיפת הניילון ומזגגים אותה בעדינות במחבת עם תרסיס שמן זית. פורסים את הרולדה לטבעות.
בצלחת שמים את קרם השעועית, הגזר וטבעות הרולדה.
ניתן לעטר בכף רוטב יין אדום מצומצם עם מעט פטריות בתוכו.