קוסקוס מרוקאי עם כבש
קוסקוס עם כבש בנוסח מרוקאי אמיתי. הקוסקוס של סבתא רחל שלי - מנה מושלמת!
מאת: ליאת נחמני
מצרכים
לקוסקוס:
500 גרם קוסקוס להכנה מהירה
בשר וירקות לקוסקוס:
- 1 קילוגרם בשר כבש
- 1 כרוב לבן בינוני
- 2 כוסות גזר גמדי
- 2.5 כוס גרגרי חומוס מבושלים
- 3 קישואים
- 3 עגבניות
- 4 גבעולי סלרי
- 500 גרם דלעת
- 2 בצל לבן
לתיבול הקוסקוס:
- חצי כפית כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כורכום
- 7 כפות שמן
- 3 כוסות מים רותחים
לתיבול הירקות:
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 3/4 כפית כורכום
- 2 כפות אבקת מרק עוף
- 7 כפות שמן
- 2 יחידות קומקום מים רותחים
אופן ההכנה
להכנת ירקות הקוסקוס – לטגן את הבשר כבש עם מעט שמן בתוך סיר גדול עד להשחמה. שהבשר השחים להוסיף רבעים של בצל לבן, וקומקום מים רותחים ולתת לזה להתבשל כ-30-40 דקות.לאחר מכן להוסיף כרוב לבן – חתוך על 8 ולהשתדל לא להפריד אותו מהשורש. אחרי הכרוב להוסיף את הגזר הגמדי ולתת לזה להתבשל עוד 10 דקות. להוסיף את עיגולי הקישואים, פרוסות עבות של דלעת ורבעים של עגבניות ולבשל עוד 10 דקות. בשלב הזה להוסיף עוד מים רותחים (בערך קומקום) עד לכיסוי כל הירקות. לאחר מכן , להוסיף את גרגירי החומוס המבושלים ולתבל בכפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, 3/4 כפית כורכום, 2 כפות אבקת מרק עוף ו-7 כפות שמן. להנמיך את האש ולתת לזה להתבשל עוד 20 דקות.
אופן הכנת הקוסקוס – לשים בתבנית חד-פעמית מלבנית 500 גרם קוסקוס להכנה מהירה, לתבל במלח, פלפל שחור, כורכום ושמן – לערבב ולשפוך מעל זה 3 כוסות מים רותחים. לכסות בנייר כסף ולהכניס לאמצע התנור על חום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות , להוציא ולערבב עם כף. להגיש חם ובתאבון 