אתי אביטל ממשחקי השף מציגה: הפטנט לקובות סלק קטנות ומושלמות

אחרי קציצות שלמה המלך שחצי מדינה הכינה, וקציצות העוף הנדירות, אתי אביטל ממשחקי השף מעלה שלב עם קובות סלק קטנות שמתבשלות ברוטב סלק אדום חמצמץ וכנראה הכי טעים שתכינו בחיים. ויש גם טריק למעטפת דקיקה ומראה אחיד: מגלגלים את הבשר לכדורים, מקפיאים, ורק אז עוטפים בסולת בקלות בלי שהמעטפת נקרעת, ומשם ישר לסיר הרוטב המבעבע.

קובה דייאלי | אתי אביטל

מצרכים:
(ל-60 קובות)

למעטפת

• 1 ק"ג סולת
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף שטוחה מלח
• 400 מ"ל מים

למילוי

• 3 בצלים קצוצים דק
• 1 כף שמן
• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 1/2 כף פפריקה
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 צרור כוסברה קצוץ

לרוטב

• 6 סלקים קטנים חתוכים לרצועות
• 1 בצל גדול פרוס
• 1 כף שמן נדיבה
• 1 כף סוכר
• 2 כפות רסק
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 צרור סלרי חתוך
• מיץ מ-3 לימונים

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל על להבה בינונית עם השמן עד הזהבה. מוסיפים את הבשר ומפוררים עם מזלג. ממשיכים לטגן על להבה בינונית-גבוהה  עד קבלת צבע אפרפר ואידוי מלא של הנוזלים.
2. מוסיפים את הפפריקה, המלח, הפלפל והכוסברה הקצוצה. מערבבים הכל ומניחים בצד להתקררות מלאה. כשהתערובת קרה לחלוטין, צרים בידיים רטובות כדורי בשר, מעבירים למגש ומקפיאים ללילה שלם.
3. מכינים את המעטפת: מערבבים בקערה את כל חומרי המעטפת עד קבלת מרקם בצקי אחיד. מכסים ומניחים למנוחה של שעה לפחות.
4. מגלגלים את הקובה: יוצרים כדורים קטנים מבצק הסולת, עוטפים את כדורי הבשר הקפואים באופן מלא, וחותכים את שארית הבצק שנותרה. מכדררים בין 2 כפות הידיים עד ליצירת כדור קובה חלק ומניחים במגש.
5. מכינים את הרוטב: בסיר גדול על להבה נמוכה-בינונית, מטגנים בשמן את פרוסות הסלק, הבצל והסוכר כ-20 דקות עד השחמה מלאה ויצירת מעין ריבה.
6. מוסיפים את רסק העגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים, מגבירים את הלהבה ומבשלים ברתיחה עדינה כ-20 דקות.
7. מוסיפים את כדורי הקובה אחד אחד לסיר ומערבבים בעדינות רבה כדי שהכדורים לא יפתחו.
8. מניחים את כדורי הקובה בסיר ,אחד אחד, ומערבבים עם כף הפוכה.
9. מוסיפים את הסלרי ומיץ הלימון, מכסים ומבשלים על להבה גבוהה 17 דקות בדיוק.