קציצות עוף ברוטב זיתים דפוקים
מתכון המתמודד עידן אורגד לקציצות עוף ברוטב זיתים דפוקים
לקציצות עוף
- 5 כפות שמן לטיגון
- 1 בצל
- 1/2 קילו בשר עוף טחון
- 1 צרור כוסברה קצוץ
- 10 גבעולי נענע קצוצים
- 2 כפות מיונז
- 1 וחצי כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 וחצי כפית תערובת תבלינים ראס אל-חנות
לרוטב זיתים
- 200 גרם זיתים סורים דפוקים מגולענים
- 3 כפות שמן לטיגון
- 5-6 שיני שום קצוצות
- 4 עגבניות מגורדות גס
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1 וחצי כפית כורכום
- 1 כוס מים
- 4 פלחי לימון כבוש חתוכים לקוביות
- לחם אחיד פרוס להגשה
- עלי נענע וכוסברה לקישוט
אופן הכנת הקציצות:
מטגנים במחבת עם שמן את הבצל. מוציאים את הבצל ושומרים את המחבת עם השמן. מכניסים לקערה את בשר העוף הטחון, הכוסברה, הנענע, המיונז והבצל המטוגן. מתבלים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מרטיבים את הידיים במעט מים, קורצים מעט מהתערובת ויוצרים כדור. מחממים שוב את המחבת עם השמן, מטגנים את כדורי הקציצה מכל הכיוונים עד להשחמה.
אופן הכנת רוטב זיתים:
שמים בסיר את הזיתים, מכסים במים ומרתיחים. מסננים את הזיתים ומחזירים לסיר. מחזירים את הזיתים לסיר וממלאים במים קרים עד לכיסוי הזיתים, מרתיחים, מסננים, חוזרים על הפעולה פעם נוספת עד להוצאת המרירות. מטגנים בסיר עם שמן את השום והעגבניות המגורדות למשך 5 דקות, מוסיפים לסיר את הזיתים. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכורכום. מסדרים את הקציצות בתוך הסיר עם הרוטב. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 1/2 שעה. מוסיפים לסיר את קוביות הלימון הכבוש. טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים על אש נמוכה 1/2 שעה.
הרכבת המנה:
שמים בצלחת הגשה עמוקה את הקציצות, מפזרים מסביב את הזיתים. מפזרים מעל עלי כוסברה או נענע. מגישים בצד פרוסות לחם אחיד.