כדורי בשר וכבד אווז בטמפורה / לירז חדד

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם כבד אווז

1 בצל קצוץ

300 גרם בקר טחון טחון

מלח ופלפל שחור

1 כפית בהרט

1/2 כפית כמון

פלפל שאטה

צרור פטרוזיליה

לטמפורה:

1 כוס קמח תופח

1 כוס סודה קרה

מלח, פלפל

שמן לטיגון

להגשה:

טחינה גולמית

סילאן

שקדים פרוסים קלוייים

 

+ מחממים מחבת על אש בינונית. פורסים את הכבד אווז בעובי 11/2 ס"מ ומניחים במחבת החמה לצריבה (ללא שמן כי הכבד אווז מפריש שומן רב). צורבים 5 דקות מכל כיוון עד להשחמת הכבד. מוציאים מהמחבת ומניחים בצלחת להתקרר.

+ משאירים את השומן שהפריש הכבד במחבת החם, מוסיפים בצל ומטגנים כ4 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון, ומערבבים בכף עץ כדי שיתפורר. מתבלים במלח, פלפל שחור, פלפל שאטה, כמון ובהרט, מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים היטב.

+ מערבבים 10 דקות עד שהבשר משנה את צבעו. לאחר שהתקרר לוקחים את כבד האווז ומועכים (שיהיו גם קצת צ'אנקים) מוסיפים את הבשר הטחון ומניחים בצד להתקרר. כאשר הבשר נח בצד להתקררות הוא מתקשה והרבה יותר נוח לעבוד איתו.

+ יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של פלאפל.

+ מכינים את הטמפורה: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.

+ מערבבים כוס וחצי קמח תופח וכוס סודה קרה (חשוב שהסודה תהיה קרה!) בקערה בעזרת מטרפה. מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם. ומערבבים היטב לקבלת בלילה סמיכה וקרה.

+ טובלים את הכדורים בבלילה ומכניסים לטיגון בשמן עמוק.

+ מסדרים על צלחת ביד חופשית, מזגזגים עם טחינה גולמית וסילאן ומקשטים בשקדים פרוסים קלויים.