חזה מולארד

אופן הכנת קרם בטטה:

מניחים על מגש אפייה חצי ק”ג מלח גס ומעלו מניחים את הבטטות

מדליקים את התנור ומכוונים לטמפרטורה של 180 מעלות וצולים למשך כ שעה או עד שהבטטות רכות לחלוטין

קולפים את הבטטות ומעבירים במעבד מזון עם שאר המרכיבים עד לקבלת קרם חלק ומתקתק.

אופן הכנת המנה:

מחממים את התנור  לטמפרטורה של 180 מעלות.

חורצים את העור של חזה המולארד שתי וערב בסכין חד.

מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה  (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור)

צורבים כ- 4 דקות מכל צד, ומכניסים לתנור חם למשך 6 דקות נוספות.

מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים.

להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות.

את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק.

מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ- 3 דקות עד לקירמול הפירות.

להגשת המנה פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.

טיפ : מומלץ לקרמל פירות וסוכר עם ברנר כך נקבל קרמליזציה יותר טובה.

חזה מולארד מומלץ לאכול מדיום ולא יותר מכך .