טנזיה כבש

מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ושמן זית .
מחממים מחבת גריל, צולים את הצלעות על אש גבוהה דקה מכל צד ומכבים את האש.
בסיר גדול עם מעט שמן זית, מאדים את הבצלים עם הסוכר ועם התבלינים, מערבבים ומכסים את הסיר,
מבשלים על אש בינונית למשך 5 דקות ומוסיפים את כל הפירות היבשים ואת הפלפלים המיובשים.
מוסיפים את היין ואת המים טועמים ומשלימים תיבול, מוסיפים חופן כוסברה (לא קצוצה –בשלמותה) ומערבבים את הכל על אש גבוהה, מביאים לרתיחה.

בשלב זה מוציאים את כל תוכן הסיר לקערה ומחזירים רק חצי מתוכן הסיר לסיר או לכלי חרס מרוקאי (טאג’ין ).

מסדרים את הצלעות על התבשיל, בצל ופירות ומכסים את הצלעות עם חצי השני של תוכן הסיר שהוצאנו לקערה נפרדת. מכסים את הסיר או את כלי החרס ומכניסים לתנור שחומם מראש על 190 מעלות למשך שעה –שעה וחצי. לאחר שעה בודקים את התבשיל במידה והבשר רך מאוד מאוד מוציאים מהתנור.

להגשה:
מניחים על צלחת יפה צלע טלה עם פירות יבשים