פילה טלה עם גלד בצל

אופן הכנה – גלד הבצל:

בסיר עם מים חמים מבשלים את הבצלים בשלמותם עד ריכוך.

מוציאים את הבצלים  ומעבירים למי קרח על מנת לעצור את הבישול.

מפרידים בעדינות את הגלדים עד קבלת 8 גלדים מושלמים.

 אופן הכנה – מילוי:

מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ.

בקערה שמים את הבשר הטחון, הבצל המטוגן והבורגול, קינמון, ציפורן, הל, מלח ופלפל, חופן פטרוזיליה קצוצה, שמן זית ומערבבים היטב.

ממלאים את הבצלים ומושחים במעט שמן זית מלח ופלפל. משחימים בתנור למשך 18 דקות על חום של 190 מעלות.

אופן הכנה – משרה לבשר הטלה:

בקערה שמים את הלימון הכבוש, פלפל חריף, שום, שמן זית, לימון, מלח ופלפל.

מערבבים היטב.

אופן הכנה – קרם הארטישוק:

קולפים את הארטישוק הירושלמי ומבשלים עד ריכוך מלא. מסננים.

טוחנים במעבד מזון עם קצת מלח וחמאה עד לקבלת קרם אחיד.

אופן הכנה – קונפי ארטישוק בר:

חותכים את הארטישוק לשמיניות (עם הרגל).

מניחים את כל המרכיבים במחבת. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד ריכוך הארטישוק.

אופן הכנה – רוטב פטריות מורל:

משרים את פטריות המורל במים רותחים עד שהן רכות.

בסיר רחב מרתיחים את ציר הטלה.

מסננים את פטריות המורל ומכניסים אותן לסיר הציר. מצמצמים את הנוזלים עד קבלת רוטב סמיך.

אופן הכנה – קרם החציל:

שורפים את החצילים על אש גלויה.

קולפים את החציל וטוחנים את הקליפות השרופות עם שום, לימון ומלח.

מוסיפים בהדרגתיות תוך כדי טחינה את שמן הזית עד קבלת קרם חלק שחור.

אופן הכנה – צליית הבשר:

מחממים מחבת עם שמן זית, חמאה, טימין ושום.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

צולים את פילה הטלה וצלעות הטלה יחד עם עד למידה הרצויה.

טרם ההגשה, יוצקים על הבשר את המשרה.

הרכבת המנה:

מניחים כף מקרם הארטישוק במרכז צלחת ההגשה ומעל מניחים את גלד הבצל הממולא.

מניחים לצד הבצל צלע טלה ופילה טלה.

ליד הבשר שמים כפית מקרם החצילים השרופים.

בוזקים מעל כל מרכיבי המנה את רוטב המורל.

המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.