קוריאני על האש / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

לשיפוד:

600 גרם פילה בקר חתוך למלבנים באורך 8 ס"מ

2 אגסים ללא ליבה חתוכים גס

1 בצל סגול חתוך גס

2 כפות סוכר

2 כפות רוטב סויה

2 כפוש שמן שומשום

1 כף שום קצוץ

2 כפות ג'ינג'ר קצוץ

לסושי רייס:

400 גרם (2 כוסות) אורז סושי שטוף 5 פעמים

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) מים

לסלט:

8 מלפפנים פרוסים לאורך במנדולינה

1 שאלוט גדול פרוס

1 פלפל צ'ילי אדום פרוס

1 אבוקדו בשל פרוס דק

1 אצה נורי צלויה על אש פתוחה עד שקריספי

4 כפות חומץ אורז

2 כפות רוטב סויה

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח

שומשום שחור קלוי

לגלייז:

80 מ"ל (1/3 כוס) ציר עוף

80 מ"ל (1/3 כוס) יין לבן

80 מ"ל (1/3 כוס) מירין

45 מ"ל (3 כפות) רוטב סויה

20 מ"ל (כף + כפית) בלסמיקו

20 גרם (כ-11/2 כפות) סוכר

 

מכינים את השיפודים: משפדים את נתחי הבקר. טוחנים את שאר המרכיבים ומשרים את השיפודים בתערובת.

מכינים את האורז: שמים בסיר כבד את האורז והמים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות. מורידים אש להכי נמוכה ומבשלים 10 דקות ואז מרימים אש ל 20 שניות ומכבי. לא פותחים לפחות 10 דקות

מכינים את הגלייז: מרתיחים יין לבן עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד להסמכה, טועמים ומאשנים טעמים. שומרים חם להגשה.

לסלט: מתבלים מלפפונים בהרבה מלח ומחכים שיזיעו כ 10 דקות. שוטפים מהמלח, סוחטים ומוסיפים אבוקדו פרוס, צ'ילי ושאלוט. מתבלים בלימון, סויה וחומץ ומסדרים בצלחת.

מקשטים עם נורי ושומשום .

+ לפני הגשה מניחים שיפודי בקר על גריל לוהט וצולים כ 4 דקות מכל צד. מסדרים ליד הסלט והאורז, מתבלים בגלייז ומגישים.