קוריאני על האש / גומא גלילי
שיפוד בקר במשרה קוריאני עם גלייז של סויה ובלסמי, לצד אורז סושי, סלט מלפפנים כבושים, נורי ואבוקדו . גומא: "מנת הבקר היחידה במסעדה שלי"
חומרים ל-4 מנות:
לשיפוד:
600 גרם פילה בקר חתוך למלבנים באורך 8 ס"מ
2 אגסים ללא ליבה חתוכים גס
1 בצל סגול חתוך גס
2 כפות סוכר
2 כפות רוטב סויה
2 כפוש שמן שומשום
1 כף שום קצוץ
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
לסושי רייס:
400 גרם (2 כוסות) אורז סושי שטוף 5 פעמים
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) מים
לסלט:
8 מלפפנים פרוסים לאורך במנדולינה
1 שאלוט גדול פרוס
1 פלפל צ'ילי אדום פרוס
1 אבוקדו בשל פרוס דק
1 אצה נורי צלויה על אש פתוחה עד שקריספי
4 כפות חומץ אורז
2 כפות רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
מלח
שומשום שחור קלוי
לגלייז:
80 מ"ל (1/3 כוס) ציר עוף
80 מ"ל (1/3 כוס) יין לבן
80 מ"ל (1/3 כוס) מירין
45 מ"ל (3 כפות) רוטב סויה
20 מ"ל (כף + כפית) בלסמיקו
20 גרם (כ-11/2 כפות) סוכר
מכינים את השיפודים: משפדים את נתחי הבקר. טוחנים את שאר המרכיבים ומשרים את השיפודים בתערובת.
מכינים את האורז: שמים בסיר כבד את האורז והמים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 5 דקות. מורידים אש להכי נמוכה ומבשלים 10 דקות ואז מרימים אש ל 20 שניות ומכבי. לא פותחים לפחות 10 דקות
מכינים את הגלייז: מרתיחים יין לבן עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד להסמכה, טועמים ומאשנים טעמים. שומרים חם להגשה.
לסלט: מתבלים מלפפונים בהרבה מלח ומחכים שיזיעו כ 10 דקות. שוטפים מהמלח, סוחטים ומוסיפים אבוקדו פרוס, צ'ילי ושאלוט. מתבלים בלימון, סויה וחומץ ומסדרים בצלחת.
מקשטים עם נורי ושומשום .
+ לפני הגשה מניחים שיפודי בקר על גריל לוהט וצולים כ 4 דקות מכל צד. מסדרים ליד הסלט והאורז, מתבלים בגלייז ומגישים.