הישרדות עשתה לכם חשק? כנאפה כבד אווז ותפוחים

קצת אחר אבל טעים ביותר: כנאפה כבד אווז ותפוחים של השף אסף בוזנק

זמן צפייה: 06:17
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
15
כמות סועדים:
2

.

4 מנות

כנאפה

  • 4 תפוחי עץ גרנד סמית
  • 100 גרם סוכר
  • 200 גרם חמאה
  • 400 גרם איטריות קדאיף
  • 400 גרם כבד אווז
  • 50 גרם פיסטוק חלבי קלוף
  • 1 כף מלח

מחית דובדבנים

  • 400 גרם דובדבנים חמוצים טריים מגולענים / קפואים
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • 1 כפית קורנפלור
  • 1/2 כוס מים

סירופ

  • 1 כוס סוכר
  • 1 כוס מים
  • 4 גבעולי עלי נענע

אופן הכנה – כנאפה:

קולפים את התפוחים וחותכים לרבעים ללא הליבה.

ממיסים בסיר 75 גרם סוכר מוסיפים 25 גרם קוביות חמאה .

מניחים את התפוחים בתוך הסיר ומכניסים לתנור ל 15 דקות בחום של 180 מעלות.

לזיקוק החמאה: מרתיחים מים בסיר ומניחים עליו קערה לבן מארי.  מניחים בקערה  150 גרם חמאה וממיסים. מסירים בעזרת כף את השכבה העליונה של הקצף הלבן. מוציאים בעזרת מצקת את החמאה המזוקקת (השכבה האמצעית במרקם של שמן) ושמים בקערה נפרדת.

מניחים את שערות הקדאיף בקערה, מושחים את איטריות הקדאיף בחמאה מזוקקת.

שמים במחבת שכבה של אטריות קדאיף.

פורסים את כבד האווז לחתיכות בעובי של 1 ס”מ.

מתבלים את כבד האווז במלח ופלפל. צורבים במחבת את הפרוסות משני הצדדים עד שהן משחימות, כדקה מכל צד.

מניחים את כבד האווז על שכבת הקדאיף שבמחבת. מניחים מעל שכבה של תפוחים מקורמלים ומעל שכבה נוספת של שערות קדאיף.

מבשלים על אש בינונית למשך כ 4 דקות.

הופכים את שכבות הקדאיף וכבד האווז על צלחת. מחזירים למחבת ומבשלים את הצד השני כ 4 דקות.

מרפדים תבנית בניר אפייה ומניחים עליה את הפיסטוקים המקולפים. ממליחים.

קולים בתנור כ 8 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מקררים וקוצצים בסכין לחתיכות גסות.

אופן הכנה מחית דובדבנים:

שמים בסיר את הדובדבנים, מוסיפים קורט מלח וקורט פלפל, מבשלים עד לקבלת מרקם של ריבה.

מעבירים לקערת מעבד מזון וטוחנים.

מחזירים את המחית לסיר ומבשלים על אש בינונית כחמש דקות.

מערבבים בקערה נפרדת את הקורנפלור והמים קרים. מוסיפים לדובדבנים ומבשלים עד להסמכה.

מכניסים לסקוויזר ומקררים כ 10 דקות.

אופן הכנה סירופ:

מחממים בסיר סוכר ומים עד לרתיחה.

מנמיכים ללהבה נמוכה, זורקים פנימה עלי נענע שלמים ומבשלים כ 5 דקות.

מצננים את הסירופ.

הרכבת המנה:

מורחים במרכז צלחת ההגשה שכבה דקה של מחית דובדבנים.

מניחים על המחית את עוגת הקדאיף, יוצקים מעל את סירופ הסוכר.

מעטרים בנקודות של מחית דובדבנים את שולי הצלחת ועוגת הקדאיף.

מפזרים מעל פיסטוקים קלויים ומגישים חם 

ערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירהערוץ רשת 13, כל תוכניות הטלוויזיה, החדשות והכתבות לצפייה ישירה

            app-store-buttongoogle-play-button

            © כל הזכויות שמורות לחברת רשת מדיה בע״מ