שערות קדאיף במילוי בשר טחון על קרם חציל לבן ומיץ עגבניות / דן יושע
סוד המנה בהבדלי המרקמים שעוברים בין נימוחות הבשר לפריכות של הקדאיף
חומרים ל-4 מנות:
250 גרם שערות קדאיף
50 גרם חמאה מומסת
למלית:
1 בצל לבן קצוץ
2 כפות שמן
250 גרם פילה בקר טחון
100 גרם פרמזן
מלח ופלפל שחור
לקרם חציל לבן:
1 חציל
2 שיני שום
100 מ"ל שמן זית
מיץ עגבניות שרופות:
10 עגבניות שרופות
1 שן שום
אופן ההכנה:
+ מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר, מכבים את האש ומערבבים עם הפרמרזן.
+ מכינים קלתיות מקדאיף וממלאים: מערבבים את שערות הקדאיף בחמאה מומסת. מחלקים את הכמות לשניים. מהכמות הראשונה מסדרים שערות קדאיף בתוך 4 רינגים בקוטר 6-8 ס"מ. ממלאים את הרינגים במלית הבשר ומניחים מעליה את שכבת הקדאיף הנוספת.
+ מכינים קרם חציל לבן: קולים את החציל על להבה גלויה. מקלפים וטוחנים במעבד מזון עם שום ושמן זית עד לקבלת מרקם חלק.
+ מכינים מיץ עגבניות שרופות: קולים את העגבניות על להבה גלויה. מקלפים, טוחנים במעבד מזון עם השום עד לקבלת מרקם חלק. מסננים בעזרת שינואה (מסננת דקה).
+ לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את קלתיות הקדאיף הממולאות במשך 20 דקות עד להזהבה.
+ מרכיבים את המנה: בצלחת עמוקה ורחבה מורחים את קרם החציל, מניחים עליו קנאפה ומסביב יוצקים מיץ עגבניות ומגישים.