קבב עיראקי

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – קבב:

– טוחנים במטחנת בשר (או קוצצים ביד) את חלקי הבשר.

– מוסיפים לתערובת בצל קצוץ, שמן, שיבולת שועל, כוסברה ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח ובכמות נדיבה של פלפל שחור טחון.  מעבדים היטב את התערובת בעזרת הידיים עד שצבעה הופך למעט יותר בהיר. מכניסים למקרר למשך שעה, עטוף בניילון נצמד.

– יוצרים קציצות ומניחים על הפלנצ’ה, או מחבת פסים יבשה. צולים את הקבב לפי רמת הצלייה הרצויה, משני הצדדים.

– צולים על הפלנצ’ה פרוסות עגולות של עגבנייה.

אופן הכנה – טחינה:

– שופכים לקערה טחינה גולמית ועליה מוסיפים קוביות קרח (כדי לשמור על צבעה הלבן של הטחינה).

– מוסיפים לטחינה הגולמית מים קרים, לימון סחוט ומלח.

– טורפים בעזרת מטרפה עד לפתיחת הטחינה ולקבלת מרקם אחיד.

הרכבת המנה:

– מניחים את הטורטייה, ועליה שמים עגבנייה צרובה וקציצת הקבב.

– מזלפים מעל טחינה.

– מגישים את המנה בליווי מלפפון חמוץ, ירקות כבושים, פטרוזיליה, וזילופים של טחינה.