תבשיל חומוס וירקות
תבשיל חומוס בריא בתוספת שניצל אפוי
מאת: אורלי כהן
מצרכים
לתבשיל
- 200 גרם חומוס שהושרה במים במשך הלילה
- 10 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות
- 3 שורשי סלרי מקולפים וחתוכים לקוביות
- 2 ראשי שומר חתוכים לקוביות
- 10 ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
- 1 פלפל חריף ירוק פרוס
- 2 כפות פפריקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- מלח לפי הטעם
- שמן קנולה לטיגון
- 2 לימונים כבושים (ללא הליבה) חתוכים לקוביות
- 1 חבילת מנגולד קצוץ (חלק לבן וירוק)
- 1 כף זרעי כוסברה שלמים
- 1 צרור כוסברה טרייה קצוצה
- לימון סחוט טרי - להגשה
לחזה עוף
- 1 ק"ג חזה עוף פרוס לשניצל
- 2 ביצים
- 2 כפיות חרדל גרגרים
- 1 כף רוטב סויה
- 1.5 כוס פירורי לחם
- 0.5 כוס קורנפלקס טחון לפירורים
- תרסיס שמן
אופן ההכנה
להכנת התבשיל:
מבשלים במים את גרגרי החומוס עד שהם רכים. מחממים בסיר רחב מעט שמן זית. מאדים בסיר את השום, שורשים, פלפל חריף. מתבלים בפפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים לסיר מעט מים (כמעט עד לכיסוי). מוסיפים לימון כבוש ומבשלים במשך 30 דקות על אש בינונית. מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס ומבשלים עוד חצי שעה.
להכנת השניצל האפוי:
טורפים ביצים ומערבבים עם החרדל והסויה. טובלים בביצה הטרופה את פרוסות חזה העוף ומשאירים לנוח כחצי שעה. מערבבים את פירורי הלחם עם פירורי הקורנפלקס ומעבירים לצלחת שטוחה. טובלים את חזה העוף בפירורים ומניחים ע”ג תבנית מרופדת בנייר אפייה מרוסס בתרסיס שמן. מרססים קלות בתרסיס השמן גם מלמעלה. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות) למשך 15 דקות.
הרכבת המנה:
טרם ההגשה מוסיפים לתבשיל את המנגולד והכוסברה. מתבלים בלימון סחוט טרי ומבשלים כ5 דקות. מניחים בצלחת עמוקה מספר כפות מהתבשיל עם הרבה רוטב. מניחים מעל פרוסת שניצל אפוי. בוזקים מעט לימון ומקשטים בכוסברה טרייה.