אדמה קדושה / אור גינסברג

פילה טלה לצד תבשיל פריקי עם לימון כבוש ועשבי תיבול, חומוס ירוק, במיה צעירה, מלפפון באלדי, סוכריות סלק ויוגורט סמיך. מוגש עם רוטב ציר בקר ופטריות מורל וגינת פרחי בר.

חומרים ל-4 מנות:

4 נתחי פילה טלה, כ-120 גרם כל אחד, חתוכים למלבנים

50 גרם חמאה

5 גבעולי תימין

לפריקי:

200 גרם (1 כוס) פריקי

3 בצלים לבנים קצוצים

50 גרם ליה (שומן כבש)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

3 פרוסות לימון כבוש קצוץ

2 חצילים קלויים, קלופים וקצוצים

3 כפות ציר בקר מצומצם

לירקות:

5 סלקים אורגניים קטנים

100 גרם במיה טרייה (תרמילים קטנים)

100 גרם חומוס ירוק טרי

4 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל

2 פאקוס פרוס דק

להגשה:

פרחי שום

פרחי שומר בר

פרחי כוסברה

1 גביע יוגורט עיזים

1 גביע לבנה

100 מ"ל ציר בקר חם עם פטריות מורל ושיטאקי

אופן ההכנה:

+ מכינים את הפריקי: מבשלים את הפריקי בסיר עם שפע מי מלח רותחים (כמו שמבשלים פסטה) במשך 17 דקות ומסננים.

+ מטגנים בצל קצוץ עם שומן כבש עד הזהבה. מוסיפים פריקי מבושל, פטרוזיליה, לימון כבוש, ציר בקר וחציל קלוי. מבשלים על אש נמוכה עד שמתקבל מרקם דביק. מתבלים במלח ופלפל ומעט בהרט

+ מכינים את הירקות: אופים בתנור סלקים קטנים למשך 30-40 דקות עד ריכוך וקורצים מהם עיגולים קטנים. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל. מניחים בצד המנה.

+מערבבים יוגורט עם לבנה עד למרקם עשיר וסמיך.

+ חורכים את הבמיה במחבת ומקפיצים ללא שמן עם מעט מלח גס עד לחימום ומעט צריבה. מוסיפים שמן זית, מקפיצים ומורידים מהאש.

+ חורכים חומוס במחבת עד קבלת צבע וריכוך. מוסיפים שמן זית, מקפיצים, מורידים מהאש ומקלפים. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון.

+ מסדרים את החומוס והבמיה על הפריקי ומכסים בפרוסות פקוס מתובלות בשמן זית, מלח ופלפל.

+ צולים את הפילה: מחממים מחבת לחום גבוה וצורבים את הפילה עד השחמה. מוסיפים חמאה ותימין ולאורך כל זמן הצלייה מרטיבים את הבשר בחמאה המומסת. צריבה עד מידת עשייה M. מורידים מהאש ונותנים לנוח 5 דקות.

+ מרכיבים את המנה: מפזרים פרחי שומר, שום, כוסברה בר מעל הפריקי והמלפפונים. פורסים את הטלה ומניחים ליד הפריקי. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים 2 כפיות של ציר בקר. מניחים כף שטוחה של יוגורט לבנה ואת עיגולי הסלק בצדדים.

יש לכם מדורה הערב? הכנו לכם מדריך קולינרי מיוחד לל"ג בעומר טעים וקליל