להתכרבל איתן: קציצות פרגית רכות על פתיתים של ארז קומרובסקי

קציצות עוף על תבשיל פתיתים | ארז קומרובסקי

מצרכים:

לקציצות

1 ק״ג פרגיות טחונות

2 בצלים בינוניים קצוצים דק דק

2 ביצים

2 תפוחי אדמה בינוניים מגורדים דק

1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

1 כפית כורכום

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

לרוטב

2 בצלים חתוכים לשמיניות

5 שומרים חתוכים לרבעים לאורך

3 שיני שום חצויות

1 פלפל ירוק חריף קצוץ גס ללא גרעינים

1.5 ליטר מרק/ ציר עוף (או מים רותחים)

חופן עלי כוסברה קצוצים גס

מלח לפי הטעם

1/2 כוס שמן זית

לפתיתים

1/5 ק״ג פתיתים

1/3 כוס שמן זית עדין או שמן חמניות

3 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות חצויות

1 בצל גדול קצוץ דק

1 ליטר ציר עוף חם

קורט מלח

פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את חומרי הקציצות בקערה, לשים היטב ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.

2. מכינים את הרוטב: מקפיצים את הבצל החתוך יחד עם השומרים החתוכים בשמן זית עד שהם נצרבים קלות. מוסיפים את השום והפלפל החריף. מחכים כדקה ומוסיפים את ציר העוף (אוו מים). ממליחים לפי הטעם.

3. מוציאים את מסת הקציצות מהמקרר ובעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות לא גדולות מדי ומניחים ברוטב החם. ממשיכים ביצירת הקציצות עד שנגמרת כל המסה. כדאי להשתמש בסיר רחב דיו. בוזקים את עלי הכוסברה מלמעלה ומכסים את הסיר. מבשלים כ60-45 על להבה בינונית.

4. מכינים את הפתיתים: מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את הגזר. ממשיכים בהקפצה עוד שתי דקות ומוסיפים את הפתיתים. עוטפים את הפתיתים בשמן הזית תוך כדי ערבוב.

5. מוסיפים את ציר העוף החם (או מים חמים). מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים כרבע שעה על להבה בינונית או עד שהפתיתים רכים. מגישים את הקציצות על הפתיתים ושמחים מאוד.